O alternativă validă la Tocană genoveză pe bază de carne de vită, este tocană de curcan în sos de ouă, un al doilea fel de carne foarte apetisant și primitor care poate fi însoțit de o parte de cartofi prăjiți sau de o salată simplă de salată verde
Ingrediente (doze pentru 6 persoane):
- 1,5 kg. Curcan
- 50 gr. de unt
- 4 linguri de ulei
- 1/2 lingură de făină
- 1/2 ceapa
- două degete de pahar de vin alb
- 3 galbenusuri de ou
- pătrunjel
- sare
- lămâie
Pregătire:
Tăiați curcanul în bucăți destul de mici și rumeniți-l într-o cratiță cu ulei, unt și ceapă tocată, astfel încât acesta din urmă să capete o culoare aurie și carnea să nu se rumenească prea mult. Când totul începe să se rumenească, presărați-l cu făină și condimentați cu sare. Se amestecă cu o oală din lemn și se toarnă vinul alb după câteva minute. Acoperiți bucățile de curcan cu apă fierbinte când vinul s-a uscat și închideți cu capacul, asigurându-vă că amestecați din când în când. La sfârșitul gătitului, sosul trebuie să fie de cantitatea potrivită și puțin gros.
Cu câteva minute înainte de servire, puneți gălbenușurile într-un vas, diluați-le cu zeama unei lămâi, bateți-le cu o furculiță și adăugați puțin pătrunjel. Așezați oala cu bucățile de curcan pe aragaz la foc mic, apoi turnați amestecul de ouă în el. Se amestecă și se lasă cratița pe aragaz 5-6 minute până când oul s-a îngroșat fără să se rupă. Transferați totul în farfuria de servire și serviți imediat.
Pentru o rețetă mai dietetică, încercați tocană de pui.
