Acolo paste regale sau pasta de migdale este un aluat de cofetărie folosit la prepararea diferitelor deserturi din bucătăria siciliană, apuliană, sardină și napoletană cu renumita sa pastiera de grâu de Paște.
Astăzi pasta de migdale este folosit în multe rețete și cel pe care îl propunem îl privește pe prăjituri cu paste adevărate, o încântare napolitană care ar putea însoți tradiționalul miel cu pastă de migdale pe mesele de Paști.
Ingrediente:
- 300 gr de migdale dulci
- 325 grame de zahăr
- 1 vârf de scorțișoară
- esenta de lamaie
- apă după cum este necesar
- Gazde dulci
Pentru glazură:
- ½ kg zahăr
- 2 dl de apă
- 1 vârf de bicarbonat de sodiu
Pentru decor:
- stropi colorate
- mici discuri de ciocolată
- coloranți vegetali pentru dulciuri
Pregătire:
Blanch migdalele, curățați-le și uscați-le. Măcinați-le bine. La sfârșitul operației, migdalele trebuie reduse la făină foarte fină. Puneți zahărul cu câteva linguri de apă într-o cratiță și, amestecând continuu, gătiți încet.
În acest moment, adăugați migdalele și scorțișoara (sau esența de lămâie în loc de scorțișoară). La foc mic, gătiți timp de aproximativ zece minute, amestecând continuu. Puneți aluatul pe marmură, lucrați-l bine mai întâi cu o spatulă, apoi, când s-a răcit, cu mâinile.
Cu un sucitor, întindeți aluatul regal la o grosime de aproximativ 1 cm, tăiați-l în forme de diferite forme și așezați-le pe napolitane pentru tort. Formele nu trebuie să depășească 4 sau 5 cm în diametru. Lăsați dulciurile să se odihnească și să se usuce timp de 24 de ore. Cu foarfeca, tăiați napolitele care depășesc marginile prăjiturilor.
Împărțiți glazura (pe care ați pregătit-o cu mare avans) în mai multe părți care vor fi plasate în cât mai multe recipiente și vopsiți-le roz, verde și galben cu coloranții (lăsați, de asemenea, o parte de glazură albă). Încălzește glazura la bain-marie și întinde cu ea fiecare patiserie regală. Odată ce primul strat s-a uscat, întindeți un al doilea strat și, înainte să se usuce, decorați-l după cum doriți cu discurile de ciocolată și stropi colorate. Pastele regale au o durată lungă de valabilitate.
