Biscuiți cu nuci de pin
Pinolat Napolitanele sunt produse de patiserie uscate cu migdale și nuci de pin în formă de jumătate de lună pentru a fi savurate atât de Crăciun, cât și de Paște, tocmai pentru că, la fel ca multe rețete ale acestor ocazii religioase, au ca ingrediente de bază migdale, nuci, alune și nuci. Numele derivă din pinele care, întregi sau tocate, sunt distribuite pe suprafața fiecărui biscuit.
Ingrediente:
- 300 gr. de nuci de pin decojite
- 120 gr. de migdale dulci
- 30 gr. de migdale amare
- 375 g. de zahăr
- 3 albușuri și ½ ou
- un praf de pudră de vanilie
Blanch migdalele, uscați-le în cuptor fără a le colora și, câteva câteodată, zdrobiți-le într-un mortar cu câteva linguri de zahăr. Repetați operația de mai multe ori până când se obține o pulbere asemănătoare făinii. În acest fel pulverizați toate migdalele cu zahărul, adăugați un albuș și amestecați.
Așezați amestecul obținut pe o placă de patiserie, adăugați întotdeauna celelalte albușuri și vanilie în timp ce lucrați și lucrați din nou până se obține un aluat moale. Împărțiți-l în 20 de bucăți, care rulându-le între palmele mâinilor dvs. vor forma bețe cu grosimea unui deget și o lungime de 7-8 cm.
Pe o placă de patiserie, faceți un strat cu nuci de pin, apăsați câte un băț odată, astfel încât un anumit număr de nuci să se lipească în aluat numai pe o parte. Apoi, tapetați pinolatul pe o foaie de copt presărată cu făină, curbați-le în formă de jumătate de lună, presărați-le cu zahăr glazură și coaceți-le în cuptor la foc foarte mic. Lăsați-le aproximativ o oră și verificați dacă pinele nu devin aurii. Când este gătit, pinolatul trebuie să fie uscat și ușor picant.
Alternativ, tartă cu nuci de pin, un desert tipic Amalfi, este de asemenea excelentă.
