Cuprins
Iată cum să pregătiți unul fin sos de sampanie pentru a aromat stridiile și preparatele din pește pentru cina de Revelion.
Rafinament, aromă și eleganță și în prepararea sosurilor delicate pentru o cină de Revelion.
Ingrediente
- 1/2 dl de șampanie sau vin spumant
- 2 șalote
- piper
- faina de porumb
- 100 g de unt
- apa filtrată a midiilor (scoici, lupini, midii etc.).
Pregătirea
- Când pregătiți primele feluri de mâncare pe bază de midii, vonole, lupini de cocoloși, lăsați deoparte o parte din lichidul de gătit după ce îl filtrați cu un filtru cu plasă foarte dens.
- Acum să trecem la pregătirea sosului de șampanie.
- Îndepărtați partea exterioară a șalotilor, feliați-le subțire cu mandolina și lăsați-le să se usuce la foc mic cu 30 g de unt și un vârf de piper.
- Când devin transparente, adăugați un vârf de amidon de porumb și amestecați. Adăugați apa din midii, jumătate din șampanie sau vin spumant și lăsați lichidul pe jumătate să se evapore la foc mic.
- Acum amestecați puțin untul rămas câte o dată, bătându-l cu un tel.
- Strecurați sosul cu un strecurător, apoi puneți-l din nou pe foc și adăugați șampania rămasă, amestecând continuu.
- Sosul de șampanie este gata să aromeze stridiile, midiile, scoicile și peștele la cuptor sau la grătar.
