reţetă și pregătirea unuia delicat și rafinat sos de toamna preparat cu castane sau marroni: un sos excelent pentru a îmbrăca ravioli de castane sau alte tipuri de paste de casă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
500 g de castane sau marroni - unt q. b. - 1 pahar mic de Armagnac - parmezan ras - un vârf de piper - o mână de nuci de pin - 1 frunză de dafin - 1/4 de radicchio.
Pregătire:
Fierbeți castanele în apă sărată și foliolina de frunze de dafin, scurgeți-le, coajați-le și cerneați o parte.
Spălați radicchio, uscați-l cu hârtie absorbantă și tăiați-l felii în fâșii julienne.
Topiți untul într-o tigaie antiaderentă, prăjiți ușor nucile de pin, adăugați piureul de castane și castanele întregi, apoi amestecați totul cu Armagnacul.
În acest moment adăugați radicchio și lăsați-l să se usuce la foc mic timp de câteva minute.
Adăugați un strop de parmezan ras, condimentați cu sare, amestecați ușor și apoi opriți focul.
Sosul de castane este excelent pentru îmbrăcarea raviolilor de castane.
