Acolo paste proaspete este unul dintre tradiții cel mai frumos predate de la bunicile noastre, memoria și parfumul ouălor proaspete și a produselor de patiserie laminate cu măiestrie ne duc înapoi la amintiri îndepărtate. Cu toate acestea, tradiția pastelor proaspete realizat manual, mai bine dacă cel tradițional cu ouă foarte proaspete, nu s-a apucat niciodată.
Într-adevăr, pare a fi lucrat manual paste gustoase și gustoase, perfect pentru tagliatele umplute sau raviolii, este din nou în vogă cu redescoperirea valorilor și aromelor din trecut. Simplu și ușor de pregătit, important este să îl folosești materii prime de cea mai înaltă calitate, în special ouă, de preferință din reproducere sigură, organică și Km0, dacă este posibil.
Cu toate acestea, procesarea manuală a pastelor necesită, de asemenea, puțin efort, grăsime pentru cot și multă răbdare întindeți o foaie de paste perfectă într-un mod lucrător. Rețeta de bază de paste cu ouă pe care vi-o oferim poate fi folosită pentru multe preparate, din clasice tagliatelle, pappardelle sau cuiburi de fettuccine la paste umplute mai elaborate: de la clasicul umplut cu ricotta și spanac, ricotta si provolon sau pentru o aroma placuta de toamna umplute cu ciuperci și cârnați cu siguranță toată lumea va fi de acord.
O revenire la aromele și aromele trecutului de descoperit modul de pregătire aceste glutoni Ravioli cu ricotta în rețeta noastră pas cu pas.
Proces de Ravioli cu ricotta
- În primul rând selectați materia primă cu mare atenție, în special ouăle, care stau la baza acestui preparat delicios, trebuie să fie foarte proaspete, mai bune dacă sunt colectate și produse la Km0. Cântărește toate ingredientele și lasă-le deoparte pe suprafața de lucru. Mai bine Cernem făina mai întâi pentru un rezultat mai bun și o textură mai fină, se toarnă pe masa de patiserie, se adauga un praf de sare, piper dacă vrei și amestecă.
- Scoateți ouăle rând pe rând și așezați-le în centrul făinii, se adaugă uleiul Evo este amestecate la început cu o furculiță pentru a bate ușor ouăle, apoi continuați cu mâinile pentru amesteca mai bine toate ingredientele. Această fază necesită puțină răbdare și o mare dexteritate, va trebui framanta aluatul obținut energic până devine ferm și elastic, neted și omogen. Dacă este puțin prea moale, puteți adăuga puțină făină și continuați să lucrați aluatul până când apar bule de aer la suprafață. Formați o minge, înfășurați-o în folie alimentară sau într-o cârpă și lăsați-o aproximativ jumătate de oră pentru a se odihni la temperatura camerei.
- Între timp pregătiți aluatul pentru umplutură. Intr-un bol lat alatura-te brânză ricotta anterior cernut într-o strecurătoare strâns împletite. Puteți alege între ricotta tradițională din lapte de vacă sau, dacă doriți să îndrăzniți cu un gust mai îndrăzneț, puteți folosi ricotta de bivolă cu siguranță mai gustoasă. Adăugați două linguri de parmezan, piper și condimentați cu sare. Amestecate cu grijă până obțineți un amestec cremos, în această ultimă fază puteți adăuga câteva mozzarella tocata marunt și provolon bine uscat sau afumat. Dacă doriți, puteți adăuga ciuperci, spanac bine stoarse și tăiate mărunt sau șuncă gătită sau crudă sau un pachet excelent din Alto Adige.
- Luați înapoi foaia de paste cu ouă și cu ajutorul unui sucitor lung întindeți-l într-o foaie subțire. Dacă doriți să facilitați acest proces puteți folosi aparatul pentru paste pentru a face aluatul mai subțire, evitând eforturile. Odată ce aluatul este bine întins, cu o linguriță luați niște aluat și aranjați-l pe foaia bine distanțată una de alta. Se acoperă cu mai multă patiserie tragere subțire, sigilați marginile și tăiați cu o roată tăietor de paste multe ravioli mărimea pe care o preferați. Aranjați-le într-o tavă bine distanțată una de alta și cu puțină făină pe fund, puneți-le în frigider până când sunt gata de utilizare. Gătirea raviolilor durează aproximativ 6 minute.
Ravioli cu fotografii și imagini cu ricotta
