Este o întrebare pe care ne-o punem adesea și asemănarea lor este dată adesea de gust, care este foarte asemănător chiar dacă într-o altă consistență. Principala diferență este că cacao este o plantă, în timp ce ciocolata este rezultatul procesului de procesare și prăjire a semințelor plantei. Să cunoaștem mai bine acest prețios produs cu multiple proprietăți benefice.
Pe lângă diferență între termeni cacao și ciocolată, foarte des ne găsim confuzi pe alții doi termeni foarte asemănători de "ciocolată" este "ciocolată". Ușor de înțeles, vorbim despre „ciocolată„Când ne referim la bar sau bomboane de ciocolată, deși ar fi mai potrivit să vorbim despre”ciocolată”Când ne referim la băutura pe bază de pudră de cacao amestecată cu lapte și îmbogățită cu arome naturale sau scorțișoară pentru o aromă mai autentică și pentru a fi savurată strict fierbinte.
Istoria și originile cacao
Planta de cacao este nativă a zonei calde din America Centrală în special din Mexic. Numele științific, necunoscut pentru mulți este Theobroma Cacao iar tulpinile sale au o înălțime de 6 până la 10 metri și este o specialitate cultivată în cele mai fierbinți zone dinAmerica Ecuatorială extinzându-se până la Antilele ajungând la Filipine și Madascar.
niste cultivar sunt prezenți în toată nobilimea lor în ținuturile Coastei de Aur, în Guineea și faimoasa insulă Java care deține o varietate unică de acest gen. Originile numelui său pot fi atribuite naturalistului suedez Carlo Linneo care a inventat această definiție în 1700.
Pe lângă nume, unele studii importante plasează un cultivarea pe scară largă a cacao în rândul populațiilor zeii precolumbieni Maya și de Azteci acea consacrat această plantă dupa cum “hrana zeilor". Datorită cuceritorului spaniol Hernán Cortés a ajuns în Europa începând cu 1500 de cacao, tocmai în țara iberică unde fructele prețioase ale acestei plante au fost aduse în fața regelui Carol al V-lea, care a apreciat aroma sa intensă și multiplele proprietăți benefice.
Cacao a ajuns în Italia abia la începutul anilor 1600, bine la un secol după sosirea în Europa, răspândindu-se ca un aliment prețios printre curțile venețiene și florentine care au văzut nașterea unor ateliere artizanale pentru prelucrarea boabelor de cacao pentru a da naștere unuia dintre cele mai iubite produse din lume: ciocolata.
Planta și fructele ei
Planta cu beneficiile extraordinare ale Theobroma Cacao arată ca o tulpină de înălțime medie, care variază de la 6 la 10 metri. fructe, numit cabossa, este de dimensiuni mari și mult asemănătoare unui pepene verde dar cu o formă mai alungită și o culoare uniformă.
S-ar putea să vă intereseze: Sera bioclimatică: tipuri, costuri și avantaje
La deschidere are o pulpa cu un miros acidulos care conține de la 25 la 40 de semințe cu formă ovoidă și culoare închisă. O data colectare finalizată a fructelor semințele sunt separate gata de a fi supus unui proces de fermentare și uscare care va pregăti produsul pentru prăjirea și producerea prafului de cacao destinate comerțului și utilizării în bucătărie.
cacao e o mâncare adevărată cu proprietăți nutritive puternice, se estimează că conține o doză bună de apă, substanțe azotate și părți grase importante mai cunoscute sub numele de unt de cacao, precum și un procent mic de amidon. Printre cele mai importante substanțe iar cele mai mari beneficii sunt, fără îndoială unt de cacao folosit în medicină e în produse cosmetice și pudră de cacao a cărei utilizare în gătit este acum foarte răspândită.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
De la cacao la ciocolată
Acolo fermentaţie boabele de cacao sunt primul pas fundamental pentru a lua ciocolata. Acest proces de lucru vă permite să transformați boabele de cacao, mai bine cunoscute sub numele de fasole, modificându-le gustul prin diminuarea amărăciunii caracteristice a fructului.
Fermentarea are o durată care variază de la 5 la 7 zile la care urmează un proces de uscare în saci de iută și astfel gata pentru transformarea industrială. Acolo prăjirea boabelor e o proces care variază de la companie la companie și studiat și evaluat pe baza marca iar rezultatul pe care doriți să-l obțineți să aveți o ciocolată cu un gust unic și inconfundabil.
Primul pas implică prăjirea semințelor și apoi continuați cu frezarea, acesta este un proces de fragmentare care permite reducerea boabelor în bucăți mici și apoi le privește de piei. În acest fel se obține un bob brut din care se obține unul dintre cele mai importante produse ale Teobromul, unt de cacao care datorită unui proces de supraîncălzire permite obținerea unui produs valoros cu utilizări multiple.
Prelucrarea cacao este o fază cognitivă foarte interesantă care are loc datorită unui sistem numit conching acea permite amestecarea boabelor de ciocolată la temperatura de 40 ° C pentru a se asigura că toate proprietățile organoleptice ale acestui produs atât de iubit sunt eliberate.
Faza terminată de conice se adaugă alte ingrediente pentru a varia textura și aroma ciocolatei, se folosesc de obicei lecitina de soia, o excelentă vanilie Bourbon, lapte praf, migdale prăjite sau alune. Ultima fază implică temperatura ciocolatei care va servi pentru a da consistență și strălucire produsului final, precum și o calitate stimată și un aspect lacom și impecabil.
Soiurile de ciocolată sunt mulți și infinit și pe baza tipului de prelucrare și selecție a boabelor se poate deduce dacă degustăm un produs de calitate sau prea comercial. Fasolea se amestecă de obicei, chiar dacă provin din surse diferite, dar dacă vrem să garantăm un produs excelent poti alege un cru bun de boabe de cacao ceea ce ne va oferi certitudinea că excelenta ciocolată pe care urmează să o consumăm derivă exclusiv din fasole de aceeași origine și denumire. Printre cele mai cunoscute și valoros găsim Cru de boabe de cacao din Venezuela, Republica Dominicană, Ecuador este Bolivia.
Beneficiile cacao
Cacao și derivații săi sunt unul renumită sursă de energie. Gustat în puritate, se dovedește a fi un aliment sănătos și ușor de consumat, dar dacă este modificat de prezența zaharurilor sau a aromelor, consumul excesiv se poate dovedi a fi în detrimentul sănătate mai ales în cazuri evidente de diabet sau tulburări gastrointestinale precum gastrita, refluxul gastroesofagian și sindromul intestinului iritabil.
Pentru a aprecia mai bine proprietățile sale se sugerează să-l gustați natural, eventual cu un procent minim de cacao egal cu 75% iar dacă vrei să te bucuri de toată aroma sa poți îndrăzni consumând una excelentă negru închis între 85 și 90% și una bună 100% cru din Venezuela. Renumit pentru efectul său stimulativ și de restaurare, vă puteți bucura de acest produs prețios în tablete, amestecuri, bomboane de ciocolată sau pulbere.
A consuma ciocolata cu discretie poate face important beneficii pentru sistemul nervos și pentru a îmbunătăți oboseala fizică și mentală pe lângă faptul că are a spiccatei e puternice abilități antianemice. Consumul frecvent, la micul dejun dozat în pulbere și dizolvat în puțină apă sau lapte vegetal sau la sfârșitul mesei în pătrate practice, pare să poată contribui la stimul pentru eliberarea endorfinelor, cunoscut de majoritatea oamenilor pentru a ridica o bună dispoziție. Face ciocolată și derivate o bună utilizare și în estetică și cosmetică, pentru ca producția de unt să fie masată pe corp și pentru frumusețea pielii în cele mai sensibile zone precum ochi și buze.
Cacao și ciocolată: diferențele dintre fotografii și imagini
