Pregătirea timbalului de vinete sicilian
Obțineți niște vinete proaspete și ferme și busuioc proaspăt, dacă este posibil tocmai culese.
Mai întâi, pregătiți puțin sos proaspăt cu roșii cojite cernute, usturoi, ulei și sare, după cum este necesar și cu mult busuioc.
Între timp, spălați vinetele în apă rece, uscați-le și tăiați cele două capete.
Feliază vinetele cu mandolina sau cu feliatorul. Feliile trebuie să aibă aceeași grosime. Elimină-i pe cei care au multe semințe.
Pune feliile de vinete într-o strecurătoare, adaugă sare și lasă-le să se odihnească timp de 10-15 minute. În acest fel vor pierde apa amară a vegetației.
După timpul indicat, clătiți vinetele cu apă rece și apoi strângeți-le cu mâinile și așezați-le pe o foaie de hârtie absorbantă de bucătărie sau pe o cârpă curată.
În acest moment, turnați uleiul într-o tigaie și când este fierbinte prăjiți feliile de vinete, câteva câteodată, până când acestea sunt aurii de ambele părți.
Puneți feliile de vinete deja prăjite într-o strecurătoare sau pe hârtie absorbantă de bucătărie. În acest fel vor pierde excesul de ulei absorbit în timpul gătitului.
Procedați în același mod până când vinetele sunt complet prăjite.
S-ar putea să vă intereseze: Vinete o barcă umplută cu paste
Puneți o oală plină cu apă pe foc, adăugați sare și aduceți-o la fierbere.Între timp, tăiați în bucăți brânza scamorza albă și afumată și Fontina.
Când apa fierbe, aruncați pastele (bucatini, penne, ziti sau altele) și fierbeți-le câteva minute, jumătate din timpul indicat pe ambalaj.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
După, scurgeți-l.
Condimentați-l cu o parte din sosul de roșii pregătit și amestecați.
Adăugați o cantitate generoasă de pecorino romano ras, un pic de piper, bucățile de brânză afumată și Fontina și câteva felii de vinete și amestecați bine.
Luați o tigaie de deschidere, tapetați-o cu hârtie de copt.
Puneți puțin sos pe fundul matriței.
Acoperiți baza matriței și marginile cu feliile de vinete.
Asigurați-vă că feliile de vinete atârnă de margine.
Umpleți matrița cu pastele condimentate și nivelați-o cu spatula.
Închideți umplutura rotind feliile de vinete spre interior.
Pentru a finaliza închiderea, utilizați alte felii de vinete prăjite.
Presărați suprafața timbalului cu puțin sos de roșii și brânză.
Gătit timbale de vinete siciliene
Transferați matrița într-un cuptor preîncălzit la 190 ° timp de aproximativ 25 de minute sau timpul necesar formării unei cruste crocante pe fund, de-a lungul marginii și pe suprafața timbalului.
După gătit, scoateți Timballo alla Siciliana din cuptor și lăsați-l să se răcească câteva minute la temperatura camerei.
Apoi, dezarhivați matrița și transferați timbalul pe o tavă de servire.
În acest moment, tăiați-l în felii și serviți-l pe masă.
Puteți servi acest fel de mâncare gustos și spectaculos, cald sau rece, pentru prânz și cină.
Sfat
Puteți pregăti timbalul de vinete sicilian folosind diferite tipuri de paste, de asemenea, cu anelletti, paste în formă de inele sau cu orez.
Puteți condimenta timbalul pregătind un sos de carne și îmbogățiți-l cu bucăți de salam și ouă fierte.
Puteți înlocui vinetele lungi cu cele rotunde, cu un gust mai delicat, tăiați-le în felii și grătiți-le pe farfurie întotdeauna după ce le stropiți cu sare, lăsați-le să se odihnească și apoi clătiți sub jetul fântânii.
Curiozități despre vinete
Denumirea științifică a vinetelor este Solanum melongena. Este o plantă erbacee originară din Asia, introdusă în Italia de arabi în anul 400 d.Hr.
Există varietăți de diferite forme și dimensiuni de fructe și frunze: ovale, rotunde sau alungite.
Culoarea purpurie intensă caracteristică, aproape neagră, a vinetelor se datorează apărării naturale pe care o pune în aplicare planta împotriva razelor ultraviolete ale soarelui.
Galerie foto rețete de vinete
