Pregătirea rulourilor de frunze de viță de vie cu orez sau Dolmadakia
Pentru a pregăti acest fel de mâncare tipic grecesc faimos în toată lumea cu numele dolmadakia, aveți nevoie de: frunze de viță de vie fragede dar mai ales netratate cu substanțe chimice (pesticide sau fungicide), ceapă de cupru sau roșie Tropea, orez basmati, brânză scamorza afumată, parmezan ras etc.
Mai întâi, umpleți o oală cu apă, adăugați sare și aduceți-o la fierbere.
Când apa fierbe, adăugați orezul și gătiți-l al dente (cu 5 minute mai puțin decât este indicat pe ambalaj).
Scurgeți orezul, scurgeți-l bine, apoi transferați-l pe toată suprafața unei cârpe curate și lăsați-l să se răcească în aer.
Luați frunzele de viță de vie. Dacă le folosiți pe cele din saramură, va trebui să le clătiți de câteva ori doar pentru a îndepărta sarea.
Dacă, pe de altă parte, veți folosi frunze proaspete de viță de vie, tocmai culese, procedați după cum urmează.
Spălați frunzele de viță de vie în apă rece sau, mai degrabă, lăsați-le să se înmoaie câteva minute.
Apoi clătiți-le individual și cu grijă sub jetul fântânii și puneți-le într-o strecurătoare.
Acum luați o oală mică, dar mare, umpleți-o la jumătate cu apă, adăugați suficientă sare, adăugați puțin suc de lămâie și aduceți-o la fierbere.
Te-ar putea interesa: Paste cu ceapă Tropea
Stivuiți frunzele de viță de vie, 3 sau 5, cu partea inferioară orientată în sus și când apa clocotește, blângeți-le timp de 2-3 minute, se vor face maronii).
Scurgeți-le cu o lingură cu fante și aranjați-le larg deschise pe o cârpă curată, de data aceasta cu pagina de sus orientată în sus.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Uscați frunzele de viță de vie cu hârtie de bucătărie absorbantă și loviți-le ușor.
Pregătirea umpluturii pentru rulourile de frunze de viță de vie
Răsfoiți ceapa, de preferință cele de la Tropea, tăiați-le în felii foarte subțiri.
Luați o tavă antiaderentă, turnați ceapa, un strop de ulei de măsline extravirgin, un buton de unt.
Se pune pe aragaz la foc mic și se călește ceapa tocată.
Adăugați șunca crudă sau slănina afumată (în bucăți), amestecați și gătiți câteva minute.
În acest moment, turnați orezul gătit și granatul în sote, amestecați și lăsați totul să se aromeze, apoi amestecați cu puțin vin alb uscat.
În acest moment, adăugați parmezan ras, puțin beșamel și câteva felii de brânză feliată subțire și brânză afumată.
Amestecați totul pentru a amesteca ingredientele, apoi opriți focul și lăsați-l să se odihnească timp de 1 minut.
Continuați cu ambalarea rulourilor sau dolmadakia.
Puneți 1 buton de unt pe fiecare frunză.
Adăugați 1 lingură de smântână de orez în brânză.
Închideți umplutura de orez prin pliere către marginile frunzelor de viță de vie, formând pachete mici.
Ungeți o foaie de copt cu unt.
Acoperiți fundul cu frunzele de viță de vie albite și aranjați rulourile într-un singur strat, lăsând un spațiu liber între ele.
Răspândiți un rulou ușor de bechamel pe rulouri.
Procedați cu gătitul în cuptorul preîncălzit pentru timpul necesar formării unei cruste aurii. Dacă ați rămas câteva umpluturi, puneți-le în spațiile goale.
Scoateți rulourile din cuptor și lăsați-le să se odihnească câteva minute.
Serviți rulourile și serviți-le pe masă.
Sfaturi și sugestii
Dacă doriți, puteți pregăti mai multe rulouri și le puteți congela (fără a le trece în cuptor) în recipiente de unică folosință. Când ai chef, tot ce trebuie să faci este să le gătești fără să le supui decongelării, prelungind evident timpul de gătit.
Proprietățile frunzelor de struguri
Pachetele cu decocturi preparate cu frunze bogate în antioxidanți și substanțe antiinflamatoare puternice, sunt eficiente în tratamentul problemelor care afectează membrele inferioare (capilare fragile, picioare umflate și dureroase) și în contracararea celulitei. Frunzele de viță de vie sunt, de asemenea, bogate în vitaminele A, K, E, C, magneziu și taninuri, au capacitatea de a stimula vascularizația și acțiunea vasoactivă și a vasului protector.
Curiozitate
Frunzele de struguri sunt un aliment de zi cu zi în bucătăria orientală. În țările balcanice și în special în Grecia, frunzele sunt folosite pentru prepararea anumitor suluri de orez cunoscute sub numele de dolmades sau dolmadakia.
Galerie foto Rolls
