Proces de conservare a porcini în starea sa naturală
Pentru prepararea risotto cu porcini, pappardelle cu ciuperci, cartofi și ciuperci, pui cu ciuperci și multe alte rețete cu o aromă inconfundabilă și unică, ciupercile porcini sunt necesare conservate în mod natural cu metoda clasică de casă.
Iată cum să le faceți disponibile pe tot parcursul anului.
Mai întâi sterilizați borcanele și capacele, apoi lăsați-le să se usuce cu capul în jos pe o cârpă curată.
Puneți ciupercile pe suprafața de lucru. Lăsați-le deoparte pe cele mai deteriorate, aruncați-le pe cele prea stufoase. 
Curățați ciupercile cu o cârpă umedă pentru a îndepărta praful din capac și solul din gamo. Spălați-le rapid pe cele mai murdare sub jetul fântânii.
Răsturnați capătul tulpinii mai dure și mai lemnoase.
Cu un cuțit curat și ascuțit, tăiați ciupercile porcini în felii sau bucăți grosiere de aproximativ 2 cm grosime.
Vă poate interesa: Conservarea frunzelor de viță de vie
Puneți ciupercile porcini feliate într-o tigaie antiaderentă cu câteva pahare de apă și puțină sare și fierbeți-le la foc moderat timp de aproximativ 15 minute.
Îndepărtați-le din când în când folosind un filtru de ceai strâns.
După timpul indicat, opriți focul și lăsați-i să se răcească. Strecurați-le lichidul de gătit și lăsați-l deoparte. Spumarea este importantă, servește la clarificarea lichidului de impurități și de la viermii mici care ies în mod natural la suprafață.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Puneți ciupercile încă fierbinți porcini în borcane. Încălziți lichidul de gătit al ciupercilor și apoi turnați-l fierbând peste ciupercile porcini.
Încercați să eliberați orice bulă de aer folosind colțurile furculiței sau bătând borcanele pe suprafața de lucru.
Acoperiți borcanele și puneți-le pe dos câteva minute.
Ciuperci porcini sterilizate natural
Puneți borcanele cu ciupercile porcini într-o oală care conține apă fierbinte. Puneți-l pe aragaz și sterilizați timp de 30-40 de minute, calculând timpul din momentul în care fierbe apa.
După ce a trecut timpul indicat, opriți focul și lăsați borcanele să se răcească direct în apă. Vidul este garantat atunci când auziți clasicul „pop” al capsulelor.
A doua zi, scoateți-le din apa acum rece, uscați-le, atașați eticheta cu data preparării și păstrați-le în cămară într-un loc răcoros și întunecat.
Dacă este necesar, deschideți borcanul, turnați ciupercile într-o strecurătoare și clătiți-le rapid înainte de a le folosi în bucătărie în pregătirea primelor feluri gustoase sau ca garnitură pentru preparatele din carne roșie sau albă.
Alte rețete cu porcini
- Risotto cu ciuperci porcini
- Pappardelle cu ciuperci porcini
- Ciuperci Porcini în ulei
Sfat
Dacă trebuie să sterilizați mai multe borcane de ciuperci porcini, înfășurați-le cu cârpe vechi pentru a le împiedica să se lovească unul de celălalt în timpul procesului de sterilizare.
Când deschideți borcanul, asigurați-vă că auziți clicul cu vid. Dacă există pete de mucegai pe suprafață, înseamnă că acestea au fost poluate și, prin urmare, nu ezitați să le aruncați.
Ciupercile Porcini acumulează metale grele și substanțe chimice, așa că evitați să le culegeți pe cele care cresc în pădurile adiacente turnătorilor sau industriilor chimice, cum ar fi tăbăcăriile.
De asemenea, vă recomand să utilizați borcane de 250-500 de grame pentru a utiliza întregul conținut simultan.
Cele mai deteriorate ciuperci porcini pot fi uscate în aer.
Avertizări: folosiți doar capsule noi de siguranță pentru a închide borcanele.
Curiozitate
Ciupercile Porcini aparținând genului Boletus sunt ciuperci simbiotice, care cresc în tufișuri aproape de rădăcinile fagului, stejarului și pinilor.
La fel ca unghiile și alte tipuri de ciuperci, acestea nu pot fi cultivate decât dacă se recreează un habitat cu copaci micorizați în mod natural.
Galerie foto ciuperci porcini
