șalotă, nume stiintific Allium ascalonicum, este o planta cu bulb din familia lui Liliaceae. Născut în Asia Centrală, unde planta crește într-o stare rustică, mai ales treptat s-a răspândit în estul Mediteranei și în Europa. În Italia, această plantă cu ciclu de doi ani este cultivată ca ceapa și usturoiul în aproape toate regiunile.
Șalota este o plantă perenă cultivată anual ca scop alimentar. bec are o formă rotunjită alungită (fusiformă), lată de 2-3 cm și cu o greutate medie de aproximativ 25 de grame, este acoperită extern de o tunică de consistență a hârtiei și este compusă sau formată din 2-3 cuișoare închise într-o singură carcasă și care sunt utilizate pentru propagarea vegetativă sau agamică a șalotei. Pulpa este dulce și parfumată, cu o aromă mai pronunțată și pătrunzătoare decât ceapa.
Partea aeriană a plantei este formată numai din frunze verzi bazale, liniare, ascuțite, de aproximativ 30 cm lungime.
Inflorescența este în formă de umbrelă compusă din flori foarte mici și este foarte asemănătoare
THE semințe sunt mici și negre.
Cultivarea șalotei - Allium ascalonicum
- Expunere și climat: șalota este o plantă destul de rustică care iubește locurile luminoase și însorite. Pentru dezvoltarea frunzelor are nevoie de un climat destul de rece, în timp ce pentru creșterea bulbilor preferă un climat mai cald.
- Sol: preferă solurile nisipoase, bine dizolvate, în medie bogate în materie organică cu un pH cuprins între 6 - 7,5. Solurile excesiv de alcaline sau acide provoacă dezechilibre grave în dezvoltarea bulbilor. De asemenea, nu tolerează soluri prea argiloase și compacte, deoarece ar putea fi supuse stagnării apei.
- Fertilizare: șalotul profită de îngrășăminte organice sărace în azot (N) și bogate în fosfor (P) și potasiu (K). În special, un conținut ridicat de potasiu, pe lângă stimularea măririi bulbilor, crește rezistența plantelor la bolile fungice, în timp ce un conținut ridicat de azot stimulează excesiv producția de frunze în detrimentul dezvoltării bulbilor.
- Irigare: La fel ca toate celelalte plante bulbice, șalotul nu îi place nici solul umed, așa că udarea trebuie să fie moderată, efectuată numai dacă climatul este excesiv de uscat și, de preferință, dimineața devreme. Într-un sol îmbibat în apă sau prea compact, riscul putrezirii bulbilor crește considerabil.
Vă poate interesa: Usturoi ornamental - Allium aflatunense
Înmulțirea șalotului
Înmulțirea șalotului are loc prin semințe și prin semănat cuișoare separate sănătoase și viguroase alese dintre cele din recolta anterioară,
Semănatul șalotului
Acolo semănat Transmiterea în grădina completă ar trebui să se facă primăvara prin distribuirea semințelor în solul bine lucrat la aproximativ 1,5 cm adâncime. După însămânțare, solul este compactat și udat din abundență. Semințele încep să germineze când solul atinge o temperatură de 18-30 ° C. În condiții de mediu optime, germinarea semințelor durează cel puțin o lună. Când plantele de șalotă ies din pământ, acestea trebuie lăsate să se întărească și apoi subțiate la 15 cm una de cealaltă.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Înmulțirea șalotului prin împărțirea bulbilor
cuișoarele sunt plantate separate una de cealaltă, deci dacă sunt vândute în ciorchini, acestea trebuie împărțite în avans. Densitatea optimă de plantare poate varia în funcție de soi și de mediul de cultivare: cele mai bune rezultate se obțin prin îngroparea bulbililor de câțiva centimetri cu o greutate medie de 15-20 grame aliniată în linie dreaptă la o distanță de aproximativ 10-15 centimetri una de cealaltă, cu rânduri la 40-55 centimetri distanță (în funcție și de mijloacele mecanice disponibile pentru plivit), cu o densitate totală de 13-20 plante / m2. Pentru plantare sunt necesare aproximativ 25-40 kg per ara, având în vedere că 1 kg de bulbi sunt aproximativ 35-40 de bulbi de calibru 25-30 mm. Vârful becului trebuie poziționat în sus, chiar sub nivelul solului.
Dacă șalotii plantați la sfârșitul toamnei sunt supuși unei ierni lungi și blânde, poate apărea o perioadă de creștere intermitentă care crește numărul de pete vegetative de pe suprafața bulbului. Șalotii plantați primăvara, pe de altă parte, au o creștere mai uniformă și produc bulbii mai mari.
Plantă
Plantarea culturilor de șalotă, precum cea a cepei, se efectuează în diferite momente în primăvară sau toamnă, în funcție de clima din regiune, pe un sol pe care s-a lucrat temeinic chiar și pe cel din anul precedent. Bulbilii sunt implantați cu vârful p vârf orientat în sus, în găuri de aproximativ 4 cm adâncime, la 15 cm distanță pe rânduri și 20-30 cm între rânduri. Șalotii plantați pot produce pete mai vegetative pe suprafața bulbului, în timp ce cei plantați în primăvară cresc în general mai uniform, producând și bulbi mai mari.
Consangvinizare și rotație
Cultivarea șalotei poate fi alternată cu roșii, cartofi, ardei și varză și combinată cu morcovi, cicoare, salată verde sau alte tipuri de salate.
Recoltare de șalotă
Recoltarea bulbilor se face în general în timpul fazelor lunii în scădere și în momente diferite în funcție de utilizarea intenționată, de obicei la cinci până la șase luni după însămânțare. Sunt eradicate de la sol când frunzele sunt complet îngălbenite și solul este uscat. Se lasă să se usuce la soare direct pe sol. Pentru consum proaspăt, acestea pot fi recoltate în etape, în timp ce sunt destinate depozitării spre mijlocul lunii iulie.
depozitare
Bulbii de șalotă, odată curățați de pământ, trebuie adunați în ciorchini și păstrați luni (7-9) într-un loc răcoros și uscat, ferit de căldură și umiditate. În frigider, odată decojite, acestea pot fi păstrate timp de maxim 2 - 3 zile închise într-o cutie sau învelite în folie alimentară pentru a păstra aroma și pentru a preveni absorbția mirosului de către alte alimente.
Dăunători și boli ale șalotei
Șalotii sunt susceptibili la boli fungice sau criptogame, de fapt, la fel ca alte plante bulbice, se tem de putregaiul rădăcinii, mucegaiul cenușiu (Botrytis cinerea), făinarea sau mucegaiul și mucegaiul pufos. Dintre paraziții animalelor, acesta este supus atacurilor de către musca cepei, larvele de tripi. Printre bolile bacteriene, adevăratul său dușman este Xanthomonas, un microorganism care provoacă pete și leziuni pe frunze care se usucă rapid și planta moare.
Cure și tratamente
Eșalotele, cum ar fi ceapa și usturoiul, necesită plivire periodică, deoarece acestea concurează cu buruienile. În regiunile în care înghețurile nocturne sunt frecvente, se recomandă protejarea bulbilor prin mulcirea paiului, în timp ce în cele deosebit de umede sau ploioase, este recomandabil să lăsați bulbii liberi de la sol pentru aproximativ jumătate din lungimea lor, pentru a evita riscul putrezirii.
Utilizări
Bulbii de șalotă sunt folosiți în bucătărie pentru a aromă salate, supe, pentru a prepara feluri de mâncare întâi și a doua, plăcinte rustice sau pentru a face sosul Béarnaise Bordeaux. Chiar și cele mai tinere și mai frunze frunze pot fi folosite pentru aromatizarea diferitelor feluri de mâncare ca înlocuitor al arpagicului pentru aromatizarea brânzeturilor proaspete dulci și picante.
Datorită aromei lor, becurile sunt utilizate pe scară largă în bucătăria franceză, în special pentru a însoți cochiliile Saint-Jacques sau coquilles, stridii și pești.
Calorii
Șalota este un aliment cu conținut scăzut de calorii, de fapt 100 de grame oferă doar 72 Calorii.
Soiuri de ceapă
Pe lângă șalotul comun, Allium ascalonicum, numit și șalotă, există și alte soiuri de șalotă care se disting între ele prin culoarea tecilor exterioare (verde purpuriu, roșu, roșu-maroniu, roșu roz, violet, galben, gri și alb) pentru forma lor (sferică, rotunjită și alungită) și aroma lor.
- Jersey Shallot, o varietate care produce un bulb scurt și umflat al cărui plic de hârtie de culoare roz roz acoperă pulpa venată cu o aromă ușor picantă. Cultivat în Emilia Romagna.
- Griselle sau Grisor, șalotul cenușiu sau comun, mic cu o formă alungită, pielea cenușie, capul purpuriu, pulpa fermă și picantă.
Șalotă de pulpă de pui, are o formă alungită și o piele aurie ca cea a cepei castanii. - Șalotă Romagna, un soi IGP cu rădăcini lungi, formă de balon alungit, piele aurie, a fost cultivat de la începutul secolului al XX-lea în zonele dintre Faenza, Forlì și Imola.
- Eșalotă franceză, échalote, un soi roșu-maroniu cu o formă ușor alungită.
Galerie foto Șalote și ceapă
