Hrean, cunoscut ca hrean, hrean sau ramolaccio, este o legumă de iarnă foarte veche, ușor de cultivat în câmpuri foarte mari, în grădina de legume și chiar în ghivece foarte adânci.
Caracteristicile generale ale hreanului - Armoracia rusticana
Hrean, nume științific Armoracia rusticana, este o planta erbacee perena din familia Crucifere, originar din Europa Centrală și de Est, cultivată în principal în America de Nord și Asia pentru consumul alimentar al rădăcinilor sale rizomatoase balsamice cu aromă dulce-condimentată.
Partea subterană a plantei de hrean este una rădăcină mare, cărnoasă și crocantă, de culoare albă, care în plină dezvoltare atinge o lungime cuprinsă între 40 -60 centimetri. Rădăcina hreanului este cea mai apreciată parte a plantei pentru gustul său caracteristic dulce și în același timp ușor picant.
Acolo parte aeriană a hreanului, după 2 ani de viață, este un tufiș gros format din frunze chiar mai lungi de 70 cm.
frunze bazale sunt mari, au o formă ovat-alungită și margini zimțate, în timp ce cele apicale sunt mult mai mici și ușor dințate. în perioada de înflorire, printre frunzele verzi strălucitoare, apar tulpini lungi cilindrice și de piele, purtând numeroase flori mici adunate în inflorescențe racemice.
THE flori de hrean ca multe alte plante din aceeași familie, au corola formată din mici petale albe și stamine galbene lungi.
THE fructe, ca și în celelalte soiuri de crucifere, sunt păstăi lungi, turtite, zdrobite, conținând numeroase mici semințe de culoare închisă.
Hrean înflorit: planta infloreste in perioada primavara-vara.
Cultivarea hreanului
- Expunere: planta de hrean, deși se dezvoltă destul de bine în zonele parțial umbrite, preferă soarele plin în special în regiunile nordice. Iubește climatul blând, dar îl tolerează și pe cel răcoros.
- Sol: pentru a putea produce rădăcini liniare, solul de cultivare trebuie să fie bine lucrat, liber, moale și mai ales bine drenat. În solul compact, pietros sau argilos, hreanul produce rădăcini deformate și crăpate. Solul umed este necesar numai în perioadele de căldură uscată pentru a evita atacul gândacilor enervanți care atacând frunzele provoacă daune grave culturii.
- Udare: în perioada de iarnă-primăvară, plantele de hrean sunt satisfăcute de ploi, în timp ce vara trebuie irigate frecvent dimineața devreme sau după apusul soarelui pentru a evita pierderea excesivă de apă prin frunze în cele mai fierbinți ore ale zilei. Când udați plantele, aveți grijă să nu udați frunzele sau ca apa să stagneze în sol.
- Fertilizare: chiar dacă nu necesită un sol bogat în azot, este o bună practică să îngropăm îngrășăminte organice sau compost în solul de cultivare, pentru a asigura toți nutrienții necesari creșterii rădăcinilor. Un aport excesiv de îngrășăminte cu azot provoacă fisuri în rădăcini.
Cultivarea hreanului în ghivece
Dacă doriți să cultivați acest lucru, de asemenea, pe un balcon sau terasă, este bine să specificați că oala trebuie să fie profundă și largă pentru a favoriza dezvoltarea normală a rădăcinii și a frunzelor; solul trebuie să fie fertil și liber; pentru a asigura scurgerea apei din irigații, este recomandabil să plasați un strat de material de scurgere pe fundul vasului.
Vă poate interesa: Wasabi - Wasabia japonica
Înmulțirea hreanului - Armoracia rusticana
Planta de hrean se reproduce prin sămânță primăvara și mai ușor prin împărțirea smocurilor sau a rizomului în perioada de toamnă-iarnă.
Împărțirea rizomului se practică luând porțiuni din rădăcină care au emis muguri mici. Bucățile de rizom sunt îngropate într-un substrat slab, moale și bine drenat.
Semănatul hreanului
Cel mai potrivit sezon pentru însămânțare este primăvara târzie sau când se previne definitiv pericolul înghețurilor nocturne. Pentru a obține recolte de hrean aproape pe tot parcursul anului, însămânțarea se poate face treptat la fiecare 15-20 de zile, având în vedere capacitatea mare și foarte scăzută de germinare a semințelor care vor emite primele frunze după 7 zile în orice anotimp.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Semințele sunt așezate în găuri de aproximativ 10 cm adâncime, la 25 cm distanță pe rânduri și la 50 cm între rânduri pentru a asigura spațiul necesar cerut de dezvoltarea frunzelor care pot forma aglomerări chiar mai mari de 70 -80 cm înălțime.
Dacă însămânțarea se face prin difuzare, răsadurile de hrean trebuie subțiate: cele mai viguroase sunt transplantate în același timp în pământ sau chiar în ghivece, în timp ce cele mai fragile trebuie eliminate.
În regiunile din nordul Italiei, însămânțarea se efectuează de obicei într-un pat de semințe protejat folosind recipiente de fagure și sol specific. Răsadul este așezat într-un loc cald pentru a facilita germinarea semințelor și, de îndată ce condițiile climatice devin favorabile, răsadurile noi sunt completate.
Plantarea sau plantarea
Răsadurile de hrean trebuie plantate permanent primăvara la o distanță de 50-60 cm între rânduri și de cel puțin 30 cm între o plantă și alta.
Recolta de hrean
Colectarea rădăcinilor de hrean se efectuează toamna înainte de înghețurile nocturne și din al doilea an după plantare. Dacă se anticipează recolta, rădăcinile comestibile de hrean vor fi mai mici, mai puțin suculente și mai puțin puternice și aromate condimentate.
Conservarea hreanului
După recoltare, rădăcinile sau rizomii hreanului se mănâncă proaspete în decurs de o săptămână și pentru a preveni pierderea turgorului și a crocantei, acestea trebuie învelite, odată curățate de frunze și pământ, în cârpe umede și păstrate într-un loc răcoros și întunecat. sau punând rădăcinile într-o cutie și alternându-le cu straturi de paie.
Pentru a păstra hreanul pentru perioade mai lungi, puteți folosi și congelarea în congelator: după ce ați spălat bine rădăcinile, acestea se usucă și se închid în pungi cu alimente. Cea mai faimoasă utilizare a hreanului se referă la prepararea sosului de hrean, un sos cu o aromă foarte intensă, ideal atât pentru carnea fiartă, cât și pentru cea prăjită.
Consangvinizare cu hrean
Ridichea sau hreanul este foarte solicitant de substanțe nutritive și este cultivată de obicei în parcele limitate, fără asocieri cu alte plante, chiar dacă poate preceda sau urmări în siguranță cele mai comune culturi de legume. Dacă intenționați să începeți cultivarea pe terenuri în care sunt prezente alte culturi, este bine de știut că beneficiază de asocierea cu anghinare, sfeclă, napi, morcovi, țelină, andive, spanac, fasole, fasole, pepene galben, pătrunjel, mazăre și roșii. Dacă doriți să obțineți un produs cu o aromă mai puțin picantă, acesta trebuie combinat mai ales cu salată de frunze.
Consangvinizarea trebuie evitată
Hreanul nu trebuie cultivat lângă dovlecei, cartofi, broccoli, varză și cirese.
Dăunători și boli ale hreanului sau hreanului
Este o plantă destul de rustică, care nu este foarte susceptibilă la bolile fungice, chiar dacă se teme de putregaiul rădăcinii și de mucegaiul alb. Dintre paraziții animalelor, însă, frunzele tinere sunt atacate de afide, de unele insecte precum altica. grillotalpa, mușca albă, lăstarii nocturni și, în cele din urmă, fragede sunt prada melcilor și a melcilor.
Cure și tratamente
Pentru a se dezvolta la maximum, hreanul necesită practici frecvente de întreținere ciclică, cum ar fi:
- eliminarea buruienilor, pentru a preveni scăderea substanțelor nutritive necesare pentru mărirea rădăcinilor;
- mulcirea cu paie atunci când condițiile meteorologice sunt nefavorabile, cum ar fi în cazul înghețurilor și zăpezii;
- protecția și controlul paraziților și animalelor terestre cu capcane hormonale, bazat pe utilizarea berii de bariere la baza capului realizate cu cenușă, făină de porumb sau coji de ouă zdrobite.
- udare moderată și mai frecventă când clima este prea caldă și uscată pentru a preveni atacurile de altică.
Varietate de ridiche - hrean
Printre numeroasele soiuri italiene și străine, cele mai cunoscute sunt: albul Rusiei, Rosa din China, Münchner Bier, albul Strasbourgului, negru rotund iarna și alb rotund vara, unele cu mai picant, altele cu o aromă decisiv mai delicată.
Utilizări de hrean
Toate părțile hreanului sunt comestibile.
Frunzele recoltate atunci când sunt încă fragede pot fi consumate crude în salate mixte, în timp ce cele mai pline de piele pot fi sotate într-o tigaie cu usturoi, ulei și ardei iute sau cu alte legume pentru a pregăti supe excelente și din nou ca umplutură pentru plăcinte sărate.
Rădăcinile de rădăcină asemănătoare morcovilor sunt cele mai folosite și apreciate părți ale plantei de hrean în scopuri alimentare în special pentru crearea unui sos picant, sos de hrean, obținut din hrean cu adăugarea de oțet și pâine (pesmet sau pesmet) excelente pentru a însoți preparate din carne, pește sau legume.
Hreanul poate fi consumat crud ras sau feliat în benzi de julienne.
În unele regiuni italiene rădăcina proaspătă este rasă și utilizată pentru a prepara un sos înțepător și ușor acru servit cu carne fiartă, gustări și grătare mixte.
În bucătăria lucaniană, rădăcina de hrean rasă și fiartă este utilizată pentru prepararea unei omlete caracteristice faimoase cu numele de rafanata din Matera.
Hreanul are, de asemenea, puternice proprietăți medicinale cunoscute din cele mai vechi timpuri.
Curiozitate
Hreanul are mai multe nume comune care variază de la o țară la alta: ramolaccio, rorippa rusticana, hrean german, hrean. Conform tradițiilor populare antice germane și italiene, hreanul este planta care face ochii mai strălucitori, din moment ce răzuirea îi face să se rupă.
Galeria foto de hrean
