Pregătirea risotto cu fasole proaspătă
Pentru prepararea acestui risotto delicat și rafinat aveți nevoie de fasole proaspătă de dimensiuni medii și ceapă pentru copii.
Mai întâi, pregătiți un bulion ușor de legume și adăugați sare la punctul potrivit. Când este gătit, strecurați-l, puneți-l din nou în oală și apoi la foc mic.
Puneți toate ingredientele cerute de rețetă pe suprafața de lucru: fasole, ulei, ceapă, parmezan ras, sare.
Aduceți apa la fiert într-o oală.
Între timp, curățați fasolea. De îndată ce fierbe apa, aruncați-le în fasole și lăsați-le să se înmoaie câteva minute, suficient timp pentru ca coaja care le înconjoară să se umfle.
Scurgeți-le și apoi le curățați de vii. Dacă fasolea este mică și fragedă, puteți evita acest pas plictisitor.
Curățați ceapa: îndepărtați frunzele exterioare și apoi tăiați-le mărunt.
Se ia o cratiță antiaderentă, se toarnă uleiul, se adaugă ceapa tocată și se rumenesc la foc mic.
Adăugați fasolea, lăsați-le să se rumenească câteva minute.
Te-ar putea interesa: Risotto cu dovleac
Presărați totul cu o oală de bulion fierbinte, amestecați, puneți capacul și gătiți timp de 10 minute.
Se toarnă orezul în sosul de ceapă și fasole, se amestecă energic, se toastă câteva minute.
Deglazați cu vinul alb și, după ce lăsați-l să se evapore câteva minute (amestecând mereu), cu ajutorul oalei, începeți să încorporați bulionul de legume pentru a acoperi orezul.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Amestecați orezul cu mișcări decisive pentru a facilita eliberarea amidonului util pentru formarea unei creme plăcute.
Continuați cu acest proces timp de aproximativ 15 minute, amestecând și continuând să udați cu bulionul imediat ce orezul pare prea uscat.
Chiar înainte de expirarea timpului de gătit, adăugați parmezan ras, câteva felii de felii subțiri, un buton de unt, amestecați, gustați și, dacă este necesar, condimentați cu sare.
Când este gătit, opriți focul, lăsați risotto să se odihnească cu capacul închis câteva minute.
Serviți risotto, decorați-l cu câteva fasole și cu un strop de parmezan.
Sfat
Pentru o aromă ceva mai puternică și pentru a obține un risotto mai colorat, îl puteți amesteca cu puțin șofran diluat în bulion și înlocui parmezanul cu pecorino roman sau sard.
Vinul perfect pentru a însoți risotto cu fasole trebuie să fie un vin alb sau roșu de 1-2 ani, atâta timp cât este ușor ca structură și delicat ca aromă.
Informații utile despre fasole
Fasolea este ușor de cultivat legume, apreciate în agricultură ca plante de gunoi de grajd verde și ca pesticide naturale. De fapt, acestea sunt folosite pentru a îmbogăți solul cu azot și, de asemenea, pentru a elimina paraziții din alte culturi.
Fasolea este bogată în fibre, vitamine, săruri minerale și printre leguminoase sunt cele mai bogate în fier, mai ales dacă sunt consumate uscate.
Citiți mai multe: bobul în creștere.
Calorii de fasole
Aportul caloric variază în funcție de modul în care sunt consumate: dacă sunt proaspete, au un conținut mai mare de apă, furnizează doar 50 kcal la 100 de grame, în timp ce dacă sunt uscate, caloriile se dublează, aproximativ 95 kcal la 100 g.
Curiozitate
Francezii folosesc făina obținută din măcinarea fasolelor uscate împreună cu alte tipuri de făină pentru a pregăti faimoasele baghete.
Galeria foto de fasole Fava
