Prepararea pesto-ului din frunze de struguri
O rețetă neobișnuită bazată pe frunze de viță de vie fragede și proaspete din agricultura ecologică, recoltate în perioada mai-iunie pentru un pesto cu o tulpină specială.
Clătiți bine caperele și scurgeți-le.
Delisați hamsiile sărate și clătiți-le cu puțin oțet de vin alb. Alternativ, le puteți folosi pe cele gata în ulei.
Spălați bine frunzele de viță de vie în apă rece și apoi clătiți-le unul câte unul sub jetul fântânii, în special pagina inferioară pentru a fi sigur că ați eliminat praful și orice paraziți microscopici care se ascund de-a lungul coastei centrale.
Puneți frunzele de viță de vie într-o strecurătoare, scurgeți-le și apoi transferați-le într-o cârpă curată așezată una lângă alta și tamponați-le cu hârtie de bucătărie absorbantă.
Îndepărtați pețiolul și nervura centrală cu foarfece.
Aduceți puțină apă la fiert, turnați migdalele timp de 2 minute, apoi scurgeți-le și frecați-le cu o cârpă uscată pentru a le curăța și lăsați-le să se răcească.
Puneți migdalele și nucile de pin bine uscate într-un vas pentru blender.
Adăugați o linguriță mică de zahăr și amestecați până se reduce în bucăți foarte mici.
Tăiați frunzele de viță de vie în bucăți mici și puneți-le în migdalele tocate și nucile de pin.
Adăugați fileurile de hamsii și amestecați turnând uleiul încet până obțineți un amestec cremos și omogen.
Vă poate interesa: Rețetă de frunze de viță de vie murată
În cele din urmă adăugați frunzele de viță de vie tocate și puțin suc de lămâie și amestecați încă o dată.
Curiozități și sugestii
Este un pesto tradițional apulian care se prepară atunci când viile sunt tăiate vara.
Pesto-ul preparat cu frunze de viță de vie este excelent ca aperitiv servit pe crutoane, ideal pentru a îmbrăca pappardelle, trofie sau alte tipuri de paste, gustos cu mâncăruri din pește.
Pentru a vă bucura chiar și în timpul iernii, vă recomand să o păstrați în borcane etanșe după ce le fierbeți 20 de minute în apă și le lăsați să se răcească în ea.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Alte rețete cu frunze de struguri
Frunze de viță murată
Rulouri de frunze de viță de vie cu orez sau dolmadakia
Galerie foto de rețete de frunze de viță de vie
