Preparare cremă și risotto de sparanghel
Cojite 600 gr. de sparanghel, îndepărtați partea finală a tulpinii, apoi spălați-le și scurgeți-le; tăiați vârfurile și țineți-le deoparte.
Tăiați grosolan tulpinile și prăjiți-le ușor în 30 gr. de unt, fără a lua culoare.
Apoi presărați-le cu două pahare de bulion fierbinte, acoperiți și gătiți timp de aproximativ cincisprezece minute; apoi amestecați totul timp de câteva minute la viteză maximă și filtrați rezultatul printr-o strecurătoare cu plasă fină, colectând trecutul într-o cratiță mică.
Aduceți treptat aproximativ un litru și un sfert de bulion la fierbere, destul de ușor și eventual preparat cu carne albă de vițel și găină. Se toacă foarte fin 100 gr. de ceapa alba si se lasa sa se inmoaie usor in 40 gr. de unt, având grijă să nu se coloreze.
Apoi adăugați la prăjit 400 gr. de orez nano Vialone și toastează-l, amestecându-l cu o lingură de lemn; după care presărați-l cu jumătate de pahar de vin alb sec și lăsați-l să consume aproape complet înainte de a începe să adăugați bulionul care fierbe, încetul cu încetul, fără a turna mai mult dacă cel anterior nu a fost absorbit mai întâi.
Ocazional alternați bulionul cu piureul de tulpini de a-sparagi și, la jumătatea gătirii risotto-ului, adăugați vârfurile de sparanghel păstrate deoparte; amestecați și terminați de gătit, scoțând orezul din aragaz când este încă puțin al dente.
Se adaugă apoi o jumătate de pahar de smântână lichidă foarte proaspătă, clocotită, 50 gr. de brânză parmezană rasă și aromată cu o măcinare ușoară de piper alb.
Se amestecă cu atenție după fiecare adăugare pentru a obține un risotto întreținut corespunzător.
Vă poate interesa: Risotto cu varză și cârnați
