Pregătirea calmarului umplut
Înmuiați niște pâine veche în apă rece, apoi strângeți-o puternic cu mâinile și sfărâmați-o.
Curățați calmarul și puneți-l la scurs. Tăiați tentaculele cu foarfeca și prăjiți-le în foarte puțin ulei fierbinte cu hamsia (deliscata).
Adăugați pâinea și lăsați excesul de apă să se retragă.
Aluat pentru umplerea calamarului
Transferați tentaculele prăjite și pâinea într-un castron și adăugați oul, brânza, pătrunjelul tocat, caperele (spălate), usturoiul tocat, sarea, puțin piper și amestecați totul până la obținerea unui compus omogen. Dacă aluatul este prea moale, adăugați puțină pâine rasă.
Umpleți calmarul cu amestecul și închideți-le la final cu scobitori.
Gătit
Puneți uleiul într-o tigaie antiaderentă și sotati ceapa tocata marunt. Adăugați calmarul și gătiți-l pe toate părțile străpungându-le cu o scobitoare sau cu vârfurile unei furculițe (pentru a le împiedica să se spargă și pentru a lăsa apa să iasă). Dacă a mai rămas aluat, adăugați-l pe suprafața de gătit.
Când este fiert, adăugați vinul alb și lăsați-l să se evapore.
Scoateți calmarul din tigaie.
În același lichid de gătit ca și calmarul, gătiți roșiile tăiate în 4 părți la foc mediu. Se condimentează cu sare.
Puneți calmarul înapoi în tigaie și lăsați-i să se aromeze cu sosul de roșii câteva minute.
Serviți calmarul tăiat în inele acoperite cu puțin sos.
Rețetă video de calmar umplute
Trebuie să încercați: Rețetă umplută de calmar
Calmarul umplut se pregătește de obicei pentru Meniul de Ajun de Crăciun sau chiar ca un fel de mâncare important de vară.
