Puneți o cratiță cu multă apă pe foc. Tăiați slănina cubulețe foarte mici și rumeniți-o în unt, topit anterior într-o tigaie mare.
Când cuburile sunt ușor colorate, scoateți recipientul de pe foc. Puneți doar gălbenușurile într-un vas, adăugați parmezanul și smântâna, apoi amestecați bine cu o lingură de lemn, apoi condimentați cu un vârf generos de piper.
De îndată ce apa a fiert, adăugați sare, apoi adăugați tortelloni și coborâți flacăra, astfel încât punctul de fierbere să nu fie excesiv.
Când tortelloni sau ravioli sunt aproape gata, puneți din nou tigaia cu slănină cubulețe pe foc; în cele din urmă scurgeți tortellonii încă al dente, scurgeți-i bine și turnați-i în tigaie, amestecați-i cu pan-cetta folosind două linguri de lemn pentru a evita deteriorarea lor și imediat după ce transferați-i la tureen, pe amestecul de ouă și smântână.
Se amestecă foarte repede pentru a preveni căldura să gătească oul, compromitând astfel rezultatul final și se servește imediat.
Rețeta clasică a „Carbonarei” nu include adăugarea de cremă.
