Pregătire:
Așezați oala cu apa sărată pe aragaz la foc mare. În timp ce apa este gata să gătească pastele, pregătiți sosul: spălați și tăiați roșiile în cuburi, apoi prăjiți-le la foc mare în ulei într-o tigaie antiaderentă împreună cu cățelul de usturoi tocat, un vârf de oregano și busuioc. proaspăt.
Gatiti cel putin 10 minute, amestecand usor din cand in cand, asigurandu-va ca rosiile nu se transforma intr-o pulpa.
Intr-o alta tigaie, caliti vinetele taiate cubulete mici sau fasii in ulei de masline din abundenta timp de cel putin 5 minute.
După timpul indicat, se toarnă vinetele în roșii, amestecați, apoi condimentați cu sare și piper. Serviți mâncarea de paste fierbinte, poate cu o stropire de pecorino romano sau provola afumată.
Și dacă doriți o garnitură gustoasă, încercați vinete scapece.
