Așezați o cratiță cu bulionul și alta cu gr. 15 de unt și ceapa tocată foarte mărunt; lăsați-l să se usuce, având grijă să nu prindă culoare apoi, când a devenit aproape transparent, adăugați orezul și prăjiți-l amestecând cu o lingură de lemn.
Presărați cu jumătate de pahar de vin alb, lăsați-l să se evapore, apoi continuați să gătiți turnând puțin bulion fierbere la un moment dat; păstrați risotto mai degrabă al dente.
Cand risotto va fi gata scoateți-l de pe foc, adăugați carnea de crab și pătrunjelul tocat; manta-catelo cu 15 gr. de unt și parmezan, amestecați bine apoi adăugați gălbenușul de ou.
Împarte risotto în farfurii individuale și aplatizează-l dându-i o formă rotundă, de aproximativ 2 cm grosime; lasa-l sa se raceasca complet.
Când vedeți că discul de orez este bine congelat, puneți tigaia specială pentru mâncare prăjită pe foc și topiți un sfert din untul rămas în el. De îndată ce clocotește, glisați ușor o porție de risotto și gătiți peste o flacără destul de mare până când se rumeneste; apoi, cu ajutorul unei spatule mari, întoarceți-o și lăsați-o să se rumenească și pe cealaltă parte.
Scoateți „risotto-ul crocant”, așezați-l pe farfurie și păstrați-l cald în timp ce pregătiți celelalte prăjituri în același mod.
