Pentru Clătite: bate ouale intr-un castron cu putina sare si faina. Se toarnă laptele încet și se dizolvă orice bucăți cu un tel. Apoi, puneți aluatul să se odihnească la frigider.
Pentru umplutura: feliem marunt ceapa, o sotam in ulei, adaugam sparanghel tocat, sare și piper și fierbeți, amestecând continuu până la fiert.
Se amestecă fin sparanghelul păstrând câteva sfaturi deoparte, se pune trecutul înapoi în cratiță, se adaugă Brânză Taleggio taiati bucati mici si lasati-l sa se topeasca.
Se ia de pe foc și se amestecă ricotta cu cei doi gălbenușuri. Bateți albușurile până se înțepenesc și încorporați-le în umplutură.
Pentru a găti cremele: încălziți o tigaie antiaderentă, ungeți-o ușor, turnați o ladă de aluat și, când se îngroașă, întoarceți-o și gătiți-o câteva secunde pe cealaltă parte. Procedați astfel până când aluatul este epuizat.
Întindeți 6-8 crêpe pe o farfurie acoperită cu hârtie de copt, întindeți umplutura, așezați o a doua crêpe pe ea și repetați operațiunea de la început (creați încă 2 straturi pe fiecare crepă).
Finalizați ultimul strat cu un voal de umplutură, presărați parmezan ras și semințe de susan. Se coace la 180 de grade timp de aproximativ 10 minute. Trageți afară când suprafața Clătite va fi auriu.
