Verifică dovlecel la capete, spală-le apoi feliază-le destul de subțire. Tocam marunt ceapa cu un catel de usturoi, o crenguta de patrunjel si o frunza proaspata de busuioc.
Puneți tocatura la 25 gr. de unt, topit împreună cu o lingură de ulei, într-o cratiță. Asigurați-vă că saltea nu capătă culoare, apoi adăugați dovleceii tăiați felii, condimentați cu sare și piper, amestecați și gătiți acoperit adăugând câteva linguri de apă dacă legumele sunt prea uscate.
După aproximativ douăzeci de minute, adică, când dovleceii sunt acum destul de fragede, descoperiți recipientul și lăsați apa de gătit să se evapore, amestecând energic pentru a pulpa legumele și a obține o uscare aproape pură.
Acum pregătește unul cu 30 gr. de unt, făină albă și lapte, condimentați-l cu sare, piper și puțină nucșoară rasă, apoi adăugați-l bine la dovleceii amalga-mandola; se adaugă în final parmezanul și ouăle, încorporându-le pe rând, apoi se gustă și, dacă este necesar, se adaugă sare.
Ungeți și presărați cu puțină pesmet o mucegai rotund, din savarin (perete neted și gaură centrală), cu o capacitate de 1 litru și jumătate, turnați amestecul de dovlecel, nivelați-l și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 ° timp de aproximativ o oră.
În cele din urmă, scoateți flanul, lăsați-l să se odihnească un sfert de oră, apoi întoarceți-l pe un vas de servit și serviți; volen-do, însoțit de un sos de rosii de casă, aromat cu busuioc și plasat într-o barcă cu sos.
Pentru cei care iubesc gustul delicat al acestor legume, este, de asemenea, excelent parmigiane de dovlecei.
