Spălați toate carnea, puneți-le într-o oală mare cu o grămadă, acoperiți-le cu apă cu puțină sare și lăsați-le să gătească la foc moderat timp de două ore. Când sunt bine fierte, scoateți-le din bulion, tăiați-le în bucăți mici, scoateți carnea din osul de șuncă și colectați totul într-o altă tigaie cu una sau două oale din bulionul lor gras, acoperiți și lăsați-l să se odihnească.
Înmuiați toate legumele, între timp curățate și spălate, într-o oală cu multă apă clocotită doar sărată, acoperiți și fierbeți din nou.
După un minut, scoateți-le de pe foc și scurgeți-le perfect. Scoateți grăsimea din bulion, turnați-o într-o cratiță curată și, când este complet clocotită, adăugați legumele, brânza caciocavallo și piperul-roncino tare.
Continuați să gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră și verificați sarea, adăugând mai multe dacă este necesar.
Încălziți bucățile de carne în bulion, adăugați-le la legume, apoi serviți.
