Tăiați carnea de oaie în bucăți de aproximativ 50 g, eliminând pe cât posibil piei și fragmentele osoase. Intr-o tigaie, rumeniti ci-polla feliata marunt cu untura si imediat ce devine aurie adaugati bucatile de monto-ne: rumeniti-le usor la foc mare si condimentati cu sare si piper.
Scurgeți jumătate din untură, presărați carnea cu zahărul și amestecați bine pentru a da sosului de gătit un ton caramelizat.
Aruncați făina (aproximativ două linguri) și amestecați pentru a evita cocoloașele, apoi turnați 1 litru de apă, adăugați buchetul aromat, usturoiul zdrobit și sosul de roșii. De îndată ce lichidul fierbe, acoperiți recipientul și continuați să gătiți în cuptor pentru o oră bună.
Între timp, blanch pâinea în apă clocotită, scurgeți-o și tăiați-o în bucăți mici care vor fi rumenite într-un tega-mino cu o lingură mică de ulei.
După oră, scurgeți bucățile de mon-ton, sită și degresați brânza de gătit și puneți totul înapoi în tigaie, adăugați bucățile de untură, acoperiți și introduceți recipientul în cuptor până când carnea este gătită. Serviți ragoul de carne de oaie foarte fierbinte într-un vas de servire mare.
Puteți îmbogăți ragùul adăugând, după prima oră de gătit, jumătate de kilogram de cartofi curățați și tăiați felii sau 300 gr. de fasole înmuiată pentru o noapte, fierte în apă ușor sărată cu o bucată de os de șuncă și în cele din urmă amestecate cu carnea.
