Se sparge oul într-un castron, se adaugă făina cernută și un praf de sare: se bate viguros cu un tel apoi se diluează cu laptele rece care a fost ud și se amestecă în continuare până când amestecul este absolut neted.
Lăsați-l să se odihnească în timp ce pregătiți umplutura.
Curățați spanacul, spălați prosoapele, apoi fierbeți-le în puțină apă sărată. De îndată ce sunt fragede, scurgeți-le, răciți-le sub apă curentă și strângeți-le foarte bine, apoi amestecați-le până se reduc la o cremă omogenă.
Cereți ricotta, colectând-o într-un castron, adăugați jumătate din brânza parmezană, spanacul amestecat, un praf frumos de sare, unul de piper și nucșoară, amestecați cu o lingură de lemn până când ingredientele pe care le vor fi amalgamat la perfecțiune.
Intr-o tigaie, topeste 30 gr. de unt, se toarnă un amestec de aluat și se răstoarnă până când fundul este complet acoperit, apoi se lasă să se gătească la foc mare; când creionul este auriu, întoarceți-l cu ajutorul unei spatule și lăsați-l să se rumenească și pe cealaltă parte. Pregătiți alte 11 clătite în acest fel; aliniați-le pe toate pe masă și întindeți puțin din amestecul de spanac și ricotta în fiecare, apoi întindeți-l uniform.
Scurgeți inimile de palmier din lichidul de conservare, tăiați-le pe lungime cu un cuțit și îndepărtați învelișul exterior, apoi așezați o „inimă” în fiecare creion-coajă și rotiți-o pe ea însăși, astfel încât să o închideți în interior. Tăiați fiecare rolă astfel obținută în patru bucăți de cm. 3 fiecare aranjează apoi „inelele”, una foarte apropiată de cealaltă, într-un vas de copt bine unt și pe fundul căruia ai turnat smântâna lichidă.
Presărați preparatul cu brânza parmezan rămasă, presărați cu untul topit rămas și treceți-l într-un cuptor preîncălzit la 200 ° timp de aproximativ 10 minute, timpul necesar pentru ca „inelele” să se rumenească ușor.
