Cojite 600 gr. de sparanghel nu prea mare, apoi tăiați partea finală a tulpinii, apoi spălați-le, legați-le în ciorchini și fierbeți-le în oala specială, înaltă și îngustă, conținând foarte puțină apă sărată clocotită. Odată fierte, întindeți-le la uscat și răciteți pe o farfurie acoperită cu o cârpă dublă.
Între timp, puneți un gălbenuș foarte proaspăt într-un castron, adăugați un praf de sare și câteva picături de suc de lămâie, filtrate, apoi bateți totul cu un tel mic adăugând 150 gr. de ulei de măsline destul de ușor, lăsați-l să se spele, alternându-l cu câteva picături de suc de lămâie și adăugând, de asemenea, înainte de a rămâne fără ulei, o lingură de apă clocotită care va împiedica dezasamblarea sosului. La final gustați-l și, dacă este necesar, corectați-l după gustul dvs., apoi adăugați, foarte delicat, coaja galbenă rasă de jumătate de portocală de sânge și două linguri de suc, filtrate.
Gustă din nou sosul și reglează-l după gustul tău. Tăiați sparanghelul în bucăți de trei centimetri lungime sau puțin mai mult, în timp ce verificați dacă sunt toți fragede și așezați-i într-un castron sau într-un vas adânc.
Tăiați în benzi scurte și subțiri 120 gr. de somon afumat și amestecați-l foarte ușor cu bucățile de sparanghel; acidulează totul cu câteva picături de suc de lămâie și aromatizat cu un vârf de piper alb, proaspăt măcinat.
Tăiați într-o formă rotundă, cu un tăietor de patiserie cu diametrul de cm. 10, șase felii de pâine, întindeți-le pe ambele părți cu foarte puțin unt înmuiat, apoi puneți-le pe o farfurie și prăjiți-le într-un cuptor preîncălzit la temperatura de 200 °, lăsându-le acolo 4-5 minute, până când sunt ușor auriu. Scoateți-le din cuptor și din farfurie și aranjați-le în cât mai multe boluri destul de elegante. După câteva clipe, întindeți deasupra amestecul de somon și sparanghel.
