Puneți o cratiță cu multă apă pe foc. Curățați nasul: tăiați cele două aripioare laterale și dorsala apoi, din nou cu foarfeca, deschideți burta cu o tăietură care începe de la deschiderea anală și ajunge la cap, îndepărtați intestinele, apoi clătiți bine peștele.
Când apa a dat în clocot, adăugați sare, scufundați imediat merluciul în el și lăsați-l să fiarbă aproximativ 20 de minute. Între timp, înmuiați cele două felii de pâine în puțin lapte; curățați și spălați pătrunjelul, apoi uscați-l bine și tăiați-l destul de fin.
După timpul de gătire a peștelui, scoateți-l din apă, scoateți pielea cât este încă fierbinte, apoi eliberați-l de pe os și din cap; amestecați pulpa singură, împreună cu pâinea, cu dispozitivul de centrifugare corespunzător până când obțineți un piure omogen, pe care îl veți transfera într-un castron. Adăugați nucile de pin, o lingură de parmezan, sarea, piperul în măsura corectă și pătrunjelul tocat, legați amestecul cu gălbenușurile și amestecați totul bine cu o lingură de lemn.
Împărțiți supa de pește în douăsprezece părți egale și dați fiecărei forma unui băț dreptunghiular. Puneți tigaia pe foc cu mult ulei; făinați bețele și, imediat ce uleiul este fierbinte, prăjiți-le, lăsându-le să se rumenească foarte bine pe toate părțile. Scoateți-le cu o lingură cu fante, așezați-le pe hârtie de bucătărie apoi, când ați terminat de prăjit, aranjați-le pe toate într-un vas de servit. De asemenea, puteți prepara „doratini” cu resturi de pește fiert sau prăjit.
