Ceapa se toacă mărunt și se toarnă într-o oală cu 50 gr. de unt, lăsați-l să se înmoaie la foc mediu, apoi adăugați orezul. Lăsați-l pe acesta din urmă să aromeze în dressing și apoi udați-l cu coniac.
Odată ce s-a evaporat, se toarnă 3/4 de apă fierbinte peste orez, se adaugă cele două cuburi, apoi se amestecă ușor, se acoperă și se fierbe timp de 5 minute. Când este gătit, deschideți capacul și condimentați orezul cu unt și parmezan.
În timp ce gătiți orezul, pregătiți ficat, curățați cârnat și tăiați mozzarella în bucăți mici. Se încălzește o tigaie cu unt și ceapa tăiată mărunt, se prăjește, apoi se adaugă carnea.
Odată ce ficatul și cârnații sunt bine rumenite, inundați-le cu coniac, adăugați sare și gătiți-le câteva minute. Când apa de gătit este absorbită, adăugați mozzarella.
Acum ungeți o tigaie cu margini înalte, presărați-o cu pesmet, apoi pregătiți un orez presat pe fundul acesteia. Apoi acoperiți stratul cu umplutura de carne presărându-l cu parmezan, apoi suprapuneți un alt strat de orez care trebuie presat și nivelat.
Completați stropind cu parmezan ras și așezați câteva fulgi de unt. În cele din urmă treceți în cuptor să se rumenească.
