În primul rând, pregătește prepelița care, după ce a fost eviscerată și spălată, trebuie să fie umplută cu slănină înfășurată pe ea însăși și aromată cu sare, piper, puțin rozmarin și o frunză de salvie.
Așezați jocul într-o tigaie pentru al rumeni în trei linguri de ulei și 40 gr. de unt, întorcând carnea des pentru a o rumeni uniform și stropind-o cu vin. Umeziți totul cu bulionul, închideți tigaia cu capacul și gătiți la foc foarte mic.
Între timp, pregătește încă o cratiță în care să rumenească ceapa tocată în 30 gr. de unt și trei linguri de ulei, apoi adăugați orez, lăsați-l să se aromeze câteva minute și apoi turnați bulionul rămas.
Aduceți orezul la gătit optim adăugând sare. Odată gătit, așezați-l pe un vas de servit și așezați ușor prepelița deasupra.
Încheiați inundând totul cu sosul de carne, mai bine dacă este diluat cu vin sau bulion. O variantă plăcută vede trufele rase pe vasele finite. Serviți orezul cu prepelița fierbinte pe masă.
