Pregătiți pastele proaspete pentru a face pappardelle din foi care vor fi apoi împrăștiate pe suprafața de lucru cu făină. Între timp, pregătiți sosul, tocați mărunt șunca și în același mod țelina, morcovul, ceapa și salvia. Carnea tocată se pune într-o tigaie mare cu ulei și unt, care împreună vor forma ingredientele pentru sote.
Între timp, curățați porumbelul, tăiați-l în bucăți și lipsiți-l de măruntaiele sale. În acest moment adăugați bucățile de carne în sosul de mai sus pentru a le face să se rumenească.
Apoi udați totul cu puțin vin care, imediat ce s-a evaporat, poate fi înlocuit cu roșiile trecute prin blender. Gatiti aproximativ o ora dupa ce ati piperat si sarat.
Odata ce ragù va fi aproape de gătitul ideal, înmuiați pappardelle în apă clocotită pentru a găti câteva minute.
Cand pappardelle vor fi gata, le vor scurge și apoi le vor transfera într-o tureen și apoi le vor condimenta cu sosul și câteva bucăți de porumbel. De asemenea, puteți servi porumbelul rămas separat.
