Aranjați făina pe o placă de patiserie, presărând-o cu sare și adăugând-o şofran. În golul central, apoi turnați un pahar cu apă caldă și începeți să lucrați la început numai cu vârful degetelor și apoi treptat cu energie mai mare.
Produsul final va fi un aluat ferm și elastic din care vor trebui obținute găluște mici cu dimensiunea maximă a unei fasole.
Treceți găluștele printr-o sită pentru a îndepărta excesul de făină. Se fierb pastele obținute în apă sărată abundentă timp de aproximativ 30 de minute.
Între timp, pregătiți sosul de roșii punând ceapa și uleiul la foc mic pentru a adăuga în cele din urmă roșiile coapte trecute într-un blender sau mai simplu printr-o sită și așezați-le pe o tavă.
Așteptați sosul să se usuce bine, apoi o dată găluște vor fi scurse, condimentați-le cu sos, amintindu-vă să le stropiți abundent cu pecorino sard. Gnocchii din Sardinia ar trebui să fie serviți imediat în timp ce sunt încă fierbinți.
Iar pentru cei care iubesc gnocchi în toate variantele, Ricotta Gnocchi el găluște cu cartofi sau cele ale dovleac.
