Pregătiți aluatul combinând făina, ouăle, laptele și sarea. Frământați bine și apoi lăsați-l să se odihnească acoperit cu o cârpă timp de aproximativ 30 de minute. Între timp, pregătiți umplutura tocând mărunt pătrunjel și busuioc și așezați-le într-un castron.
Apoi adăugați cele două ouă întregi, parmezanul, brânză ricotta tocat, un praf de nucșoară și un praf de sare. În acest moment, amestecați bine pentru a obține un amestec omogen și neted. De fapt, ricotta va trebui să se topească complet pentru a da aluatului o consistență cremoasă.
Rulați aluatul într-una sau mai multe foi după bunul plac și apoi tăiați pătrate. În centrul fiecăreia dintre acestea, așezați puțin din umplutură și apoi închideți-l într-un triunghi, având grijă să apăsați marginile și să le cresteți cu roata corespunzătoare.
THE ravioli cu ricotta piemonteană pot fi uscate sau în bulion. În primul caz vor fi serviți cu sos de unt și parmezan, în al doilea vor deveni o supă gustoasă.
