Gratuit i anghinare din frunzele lor cele mai dure și apoi tăiați-le în jumătate și scoateți fânul. Scufundați-le în apă acidulată cu suc de lămâie timp de 15 minute, apoi scurgeți-le, clătiți-le și tăiați-le în fâșii subțiri. Tocăm mărunt slănina și ceapa, care împreună trebuie prăjite într-o tigaie cu ulei și unt.
Adăugați anghinare și gătiți totul pentru câteva minute peste o flacără veselă, presărând în cele din urmă vinul alb.
După ce s-a evaporat, se toarnă bulionul și, punând aragazul la foc moderat, se mai lasă la fiert încă 30 de minute. Cu câteva minute înainte de a elimina anghinare de pe foc va fi indicat să adăugați sare și piper și apoi să încorporați smântâna.
În acest moment, fierbeți pastele în apă clocotită cu sare, care odată al dente trebuie scurse și transferate într-un castron. Condimentează totul cu sosul făcut din anghinare și smântână completată cu o mână de parmezan ras. Aduceți imediat la masă și bucurați-vă.
