Pregătire:
Pregătiți aluatul amestecând aluat cu făină Manitoba și făină de spelta integrală, apă, germeni de grâu și malț, două linguri de ulei, un vârf de sare. Frământați energic până când amestecul este elastic și nelipicios. Formați o minge și lăsați-o să se ridice într-un loc cald pentru o noapte întreagă.
Împărțiți aluatul în două bile (una trebuie să fie puțin mai mare decât cealaltă și va fi folosită pentru a face discul inferior), și întindeți-le cu ajutorul unui sucitor și a făinii. Cu linia de disc mai mare, partea de jos a unei cratițe.
Într-o cratiță, călește spanac prăjit în prealabil în două linguri de ulei împreună cu un cățel de usturoi, un ardei iute și puțină sare.
Se lasă să se aromeze, apoi se stinge flacăra. Odată răcite, scoateți usturoiul și ardeiul iute, apoi adăugați ricotta și amestecați totul bine.
Se toarnă umplutura pe discul inferior, apoi se acoperă cu celălalt disc, sigilând bine marginile. Periați tortul cu ulei și presărați suprafața cu puțin oregano. Lasă-l să crească plăcintă sărată cu ricotta și spanac timp de o oră și coaceți la 180 °. Scoateți din cuptor când suprafața este aurie.
Dacă doriți, îl puteți pregăti și cu foietaj.
