risotto verde este un risotto rafinat pe bază de spanac, poate fi servit fierbinte direct pe farfurie sau poate fi turnat într-o matriță netedă în formă de gogoașă care va trebui apoi întoarsă pe farfurie sau pe tava de servire. De obicei golul din mijloc este umplut cu pui de pui sau ragù.
Ingrediente:
- 675 gr. de orez
- 1 buchet de spanac
- 3 coaste de țelină
- 75 gr. de unt
- 1 morcov
- 1 ceapă
- parmezan
- ulei
- bulion
- sare
Pregătire:
Într-o cratiță, puneți o lingură de ulei și jumătate din untul indicat în rețetă. Pregătiți morcovul tocat, ceapa, țelina și spanacul (deja curățați și spălați) și turnați-l în oală când uleiul și untul sunt pe cale să se prăjească. Se condimentează cu sare și se fierbe aproximativ trei sferturi de oră.
Între timp, curățați orezul și frecați-l cu o cârpă curată, apoi turnați-l în oala în care gătesc legumele. Se amestecă imediat, se lasă să se aromeze câteva clipe și apoi se adaugă puțin bulion fierbinte (sau apă fierbinte) în care s-a dizolvat puțin extract de carne.
Continuați să gătiți și adăugați mai mult bulion dacă este necesar. Ca ultimele ingrediente adăugați untul, piperul și parmezanul ras. Se amestecă bine și se servește fierbinte.
