Deoarece suntem în mijlocul iernii, să vedem împreună câteva rețete supe în bulion. Acolo Tâmpenii sarde face parte din supele limpezi (care includ ciorbe și consumés, cu paste, chiftele, orez …) și este o rețetă tipică sardină locală pe bază de porc, varză, cartofi, ierburi și paste.
Ingrediente:
- 1 pulpă de porc sau o coadă
- 300 gr. de coji proaspete de porc
- 1 tocatura formata din 100 gr. de untură și 1 ceapă mică
- 1 frunza de dafin
- 1 varză de aproximativ 700 gr.
- 200 gr. de cartofi
- 300 gr. de paste
- 100 gr. de pecorino local ras
- 1 ceapă
- 2 linguri de ulei
- sare
- piper
Pregătire:
Încălziți coajele de porc și pătrățelele pentru a îndepărta părul, apoi blângeți-le timp de aproximativ 10 minute. Împărțiți piciorul în două și tăiați coajele în bucăți mici.
Într-o cratiță puneți: piciorul, coaja, frunza de dafin, 1 ceapă feliată, un praf de sare și acoperiți totul cu apă.
Lăsați-l să fiarbă și continuați gătitul până când piciorul și coaja s-au înmuiat. Scurgeți, dezosați piciorul și tăiați pulpa în bucăți mici.
Într-o altă tigaie, puneți uleiul și untura și ceapa tocate. Când tocarea începe să se rumenească, se toarnă 2 litri de apă în cratiță, varza (curățată, spălată și tăiată în fâșii largi) și cartofii (curățați și tăiați felii). Se fierbe si se adauga pastele impreuna cu pulpa piciorului si coaja. Condimentați cu sare și piper și continuați să gătiți. Serviți Tâmpenii sarde foarte fierbinte cu brânză pecorino pe lateral.
