Acolo paste pecorara este un fel de mâncare din tradiția tipică din Abruzzo. Este un fel de mâncare foarte substanțial care ar putea fi considerat un singur fel de mâncare, de fapt, trebuie doar să ne uităm la lista lungă de ingrediente pentru a înțelege ce fel de fel este primul.
Ingrediente pentru paste cu ouă:
- 400 gr. făcut cu făină
- 3 ouă
- sare
Ingrediente pentru sos:
- 1/2 pahar de ulei de măsline
- 1/2 ceapa
- 50 gr. de obraz de porc
- 40 gr. de ciuperci uscate
- 100 gr. de pulpa de vita
- 1 pahar de sos de roșii de casă
- busuioc
- 30 gr. de unt
- sare si piper
- 30 gr. de roșii prăjite
- 30 gr. de vinete fierte și rumenite într-o tigaie
- 30 gr. de dovlecei prăjiți
- 50 gr. de ricotta
- 50 gr. de măsline
- pecorino ras
Pregătire:
Pregătiți aluatul pentru paste, trageți-l într-un șnur subțire și formați-l în inele de aproximativ 8 cm. Într-o cratiță, rumenim ceapa tocată, carnea tocată și baconul tăiat cubulețe în ulei.
După cinci minute, adăugați ciupercile pe care le-ați lăsat să se înmoaie în apă caldă și lăsați-le să se prăjească încă 2-3 minute. Se adaugă sosul de roșii și se fierbe un sfert de oră. Adăugați câteva frunze de busuioc și scoateți oala de pe foc.
Între timp, fierbeți pastele timp de 5-6 minute. Scurge-l, aranjează-l într-o oală cu unt și sotează-l timp de 10 minute. Acum adăugați sosul și pecorino și amestecați câteva minute.
Aranjați pastele într-un castron și acoperiți-le cu ardei, roșii, vinete, măsline, dovlecei și ricotta. Se presară cu pecorino și se servește imediat.
