Pregătire:
Pregătiți 1/2 litru de sirop la 30 ° în metoda obișnuită. Adăugați boabele de cafea imediat ce scoateți cratița din aragaz, apoi acoperiți vasul și lăsați să se răcească complet.
Filtrează siropul cu ajutorul unui filtru de pânză și uda-l în cele din urmă cu câteva picături de apă. Puneți cele 16 gălbenușuri într-o cratiță și bateți-le energic. Amestecând mereu, turnați încet siropul de cafea, apoi puneți cratița pe foc la foc moderat. Continuați să amestecați amestecul cu o oală din lemn.
Scoateți vasul de pe foc la primul indiciu de fierbere, apoi turnați amestecul într-un castron și bateți-l cu un tel până se răcește. În acest moment, adăugați crema, amestecați, apoi turnați amestecul într-o singură matriță mare sau în mai multe matrițe suficiente pentru a conține o porție de parfait și puneți-o în congelator.
Serviți perfectit cafea după câteva ore, asigurându-vă că desertul a atins consistența potrivită. Însoțit de lichior de cafea.
