Pe lângă Cianfotta napoletană și a Cianfotta calabreană există o altă variantă a acestui delicios preparat pe bază de legume: Cianfotta siciliană, cunoscută și sub numele de „clătita siciliană” care diferă de celelalte două pentru diferitele ingrediente din care este făcută și, de asemenea, pentru felul în care este servită. Acolo Cianfotta siciliană de fapt trebuie consumat fierbinte dacă este servit ca supă, în schimb trebuie consumat rece dacă servește drept garnitură sau farfurie de mijloc.
Ingrediente:
- 6 anghinare
- 1 kg fasole proaspătă
- 500 gr. de mazăre
- 1 ceapă
- ulei de masline
- mentă
- sare
- piper
- nucşoară
- oţet
- 1 lămâie
- zahăr
Pregătire:
Curățați anghinarea și îndepărtați cele mai tari frunze. Tăiați-le felii și înmuiați-le în apă proaspătă acidulată cu suc de lămâie. Feliati o ceapa intreaga si rumeniti-o intr-o tigaie cu aproximativ un pahar de ulei.
Adăugați anghinarea și când sunt rumenite, presărați-le cu câteva linguri de apă. Continuați cu adăugarea de fasole și mazăre decojite, apoi condimentați cu sare, piper și puțină nucșoară. Gatiti la foc mic pana cand diferitele ingrediente sunt complet fierte.
Dacă Cianfotta siciliană trebuie consumat rece, se adaugă câteva frunze de mentă tocate, câteva linguri de oțet și un vârf de zahăr. Se lasă să se aromeze câteva minute, se oprește focul și se transferă „clătita” într-un vas de servit, așteptând să se răcească.
