Să vedem împreună o altă rețetă regională din bucătăria napolitană, cea a preparatelor gustoase Perciatelli napoletani la care nimeni nu îndrăznește să spună nu. THE perciatelli sunt de fapt bucatini care în această rețetă sunt condimentați cu un sos delicios pe bază de roșii, lapte, carne, mazăre și o mulțime de mozzarella cu fir.
Ingrediente (doze pentru 4 persoane):
- 600 gr. de "perciatelli"
- 1 kg. de roșii decojite
- lapte
- parmezan ras
- 300 gr. de pulpa de vita tocata
- 300 gr. de mazăre decojite (mazărea congelată este și ea bună)
- 300 gr. de mozzarella
- ulei de măsline extra virgin
- sare
- piper
Pregătire:
Într-o cratiță, se toarnă aproximativ două degete de ulei și se prăjește carnea tocată.
Adăugați mazărea înainte ca carnea să se rumenească și să se usuce, apoi adăugați roșiile decojite și gătiți sosul la foc mediu. Pe măsură ce sosul se micșorează, adăugați suficient lapte pentru a-l dilua puțin.
Înainte ca sosul să fie gătit la punctul potrivit, fierbeți „perciatelli” într-o cratiță plină cu apă sărată. Cu câteva minute înainte ca pastele să fie gata, se toarnă mozzarella tăiată în bucăți mici și parmezanul ras în sos. Scurge pastele și condimentează-le rapid cu sosul.
Servi i Perciatelli napoletani foarte fierbinte pentru a avea modalitatea de a gusta o farfurie de paste cu mozzarella cu fir.
