Ce sunt roșcove? Când sunt colectate? Cum sunt conservate? Care sunt ingredientele sale active, proprietățile benefice și contraindicațiile? Cum se folosesc boabele de roșcove în scopuri alimentare și medicinale?
roşcovă sunt fructele roșcovei sau Ceratonia siliqua care apar sub formă de leguminoase mari zdrobite, de culoare maro închis, când sunt pe deplin coapte.
Atât păstăile, cât și pulpa sunt comestibile și dulci, deoarece sunt bogate în zahăr. Pulpa densă și mucilaginoasă învelește semințele speciale numite carate, termen antic care derivă din arabă qirat folosit pentru a desemna unitatea de greutate pentru pietre (diamante) sau metale prețioase precum aurul.
Dulceața lor se datorează zaharurilor din fructe care au o abundență de 46 până la 56%.
Mai mult de jumătate din aceste zaharuri sunt alcătuite din zaharoză, restul sunt fructoză și glucoză, au și 5% proteine și 6% fibre, în timp ce sunt sărace în grăsimi.
Colectarea și depozitarea păstăilor de roșcove
Fructele roșcovului durează aproximativ 1 an pentru a se coace de la înflorire și sunt de obicei recoltate vara din august până la sfârșitul lunii septembrie.
După recoltare, roșcovii proaspeți trebuie să fie uscați într-un loc acoperit, uscat și aerisit și depozitați într-o pungă de iută, astfel încât să poată păstra un reziduu umed de mai puțin de 8% și, în același timp, să le împiedice să se mucegăiască.
Componente de roșcove și ingrediente active
Carobii sunt bogati in fibre vegetale, saruri minerale precum potasiu (K), mangan (Mn), cupru (Cu) si mai presus de toate calciu (Ca) si fosfor (P), minerale esentiale pentru sanatatea oaselor si dintilor. Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine A, D și vitamine B, polifenoli și alți antioxidanți.
Dulceața fructelor se datorează în cea mai mare parte zaharozei, aproximativ 45%, într-o parte minoră fructozei și glucozei. În plus, roșcovii sunt o sursă bună de proteine cu valoare biologică ridicată, deoarece conțin aproape toți aminoacizii esențiali, în timp ce sunt săraci în grăsimi și, în mod apreciabil, sunt săraci în grăsimi.
S-ar putea să vă intereseze: Fructe de mare: sfaturi și obișnuințe pentru a alege cele mai bune
Proprietățile și beneficiile Carrube
Aceste leguminoase erau apreciate în cele mai vechi timpuri pentru puterea lor de săturare și pentru beneficiile pe care le aduceau corpului. După o lungă perioadă de neglijare, roșcove au fost redescoperite și apreciate pentru tratamentul și prevenirea diferitelor boli, pentru producerea de produse alimentare și, de asemenea, pentru a satisface nevoile nutriționale ale animalelor.
Beneficiile realizate de roșcove sunt multe și mai jos amintim cele mai importante din punct de vedere fitoterapeutic:
- reglează funcțiile intestinale: sunt laxative naturale excelente dacă sunt consumate proaspete în timp ce sunt consumate uscate, sunt antidiareice eficiente;
- sunt sățioși datorită bogăției fibrelor alimentare care reduc semnificativ senzația de foame și, prin urmare, se recomandă consumul în dietele de slăbire;
- contracarează apariția osteoporozei datorită aportului de cantități bune de calciu și fosfor;
- reglează nivelul glicemiei și, prin urmare, sunt un aliment ideal pentru cei care suferă de diabet;
- ele ajută la menținerea colesterolului LDL din sânge rău responsabil pentru ateroscleroză, accident vascular cerebral și atac de cord la niveluri normale;
- reduce riscul bolilor de inimă datorită polifenolilor, compușilor antioxidanți care contracarează radicalii liberi și îmbătrânirea celulară;
- purifica organismul de toxine acumulate in tesuturi, in special in ficat;
- cresc apărările imune, deoarece au proprietăți antivirale, antiseptice și antibacteriene;
- ele sporesc flora intestinală prin prevenirea creșterii și dezvoltării bacteriilor dăunătoare.
- sunt un aliment excelent pentru celiaci, deoarece nu conțin gluten;
- au un conținut scăzut de calorii, dar hrănitor și, datorită gustului lor care amintește de cel al cacaoului, sunt un înlocuitor valid pentru ciocolată pentru persoanele alergice sau intolerante la aceasta din urmă.
- nu conțin substanțe psihoactive și, prin urmare, nu compromit echilibrul psihologic și procesele mentale normale.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Utilizări de fasole de roșcove în scopuri alimentare
Pe piață există diferite produse pe bază de roșcove care sunt utilizate pe scară largă:
în prepararea dulciurilor ca înlocuitor pentru cacao. Pentru a înlocui pudra de cacao într-o rețetă, pur și simplu folosiți făină de roșcove în aceeași cantitate. Printre cele mai gustoase rețete se numără amaretti de roșcove, care combină aroma migdalei cu cea a făinii de roșcove, a cremei de roșcove și alune și a delicioasei gemuri de roșcove.
în prepararea băuturilor calde, în loc de cafea sau ceai, mai ales pentru cei care nu o pot lua din cauza conținutului de cafeină sau teină;
ca agent de îngroșare natural în prepararea sosurilor pentru condimente, catifele, creme dulci, gemuri și înghețate. Carobii conțin pectină, un gelifiant natural și îngroșător util în bucătărie și, de asemenea, în industria alimentară conservată. Acest ingredient, care este indicat cu inițialele E410, are capacitatea de a absorbi lichidul de până la 50-100 ori greutatea sa și, prin urmare, este un agent de îngroșare excelent și natural.
la prepararea pastelor proaspete sau a pâinii speciale pe lângă făina obișnuită.
la prepararea croșetelor sau a conservelor pentru hrănirea animalelor de companie. Se utilizează pulpa tocată mai mult sau mai puțin grosolan sau pulberea obținută din semințe.
În plus, guma de roșcove este utilizată pe scară largă în industria cosmetică eco-bio, în prepararea produselor farmaceutice pentru tratamentul bolilor intestinale, detergenților, adezivilor și în industria textilă și în bronzarea pieilor.
Calorii din fasole de roșcove
100 de grame de roșcove 207 Calorii.
Contraindicații
Roșcovii sunt un aliment sigur pentru copii, femeile însărcinate și femeile care alăptează. Consumul nu este recomandat persoanelor alergice la nuci și leguminoase și / sau la mai multe componente.
Curiozități despre fasole de roșcove
Roșcovii, fructele Carobului sau Ceratonia siliqua, sunt alimente sănătoase și autentice, care nu sunt supuse unor tratamente chimice, deoarece planta care le produce, frumoase pentru a crește chiar și în scopuri ornamentale, este rezistentă la paraziții animalelor și bolile fungice.
În Sicilia, făina de roșcove este utilizată pentru prepararea gnocchi, tagliatelle, mostaccioli și granit în timp ce în alte regiuni este utilizată pentru producerea unui sirop ideal ca îndulcitor natural pentru băuturi, potrivit pentru prepararea dulciurilor, biscuiților, prăjiturilor sau pentru a însoți brânzeturile și fripturile sau pentru prepararea lichiorului de roșcovă perfect cu un desert la sfârșitul mesei și servit, de asemenea, rece ca aperitiv plăcut pentru a sorbi înainte de cină.
Roșcovanii chemați de napoletani sciuscelle, în vremuri de foamete erau gustări pentru copii.
Galerie foto Carrube
