Ingrediente:
- 1 umăr de oaie de aproximativ 1 kg. și jumătate, dezosat
- 200 gr. de cârnați proaspeți curățați sau carne tocată de vițel
- ceapa tocata rumenita in unt
- pesmet inmuiat in lapte si stors
- mult pătrunjel tocat
- 1 cățel de usturoi
- sare
- piper
- un suport de oală cu patru condimente
- 1 ou
- 3 praz
- 3 cartofi
- 3 napi
- 3 ciulini
- 1 ceapă băț cu 1 cățel de garofano
- 1 buchet de cimbru și dafin
- 75 gr. de unt
Bateți umărul, condimentați-l cu sare și piper, întindeți-l cu umplutura perfect amestecată, înfășurați-l pe el însuși, legați-l cu o sfoară, presărați cu sare și piper pe exterior și puneți-l în lăzi. Se toarnă suficientă apă pentru ao acoperi și se adaugă sare. Aduceți la fierbere și la primul fierbere aruncați în castron pene de cartofi, morcovi tăiați felii, napi, praz, trei coaste de țelină tocate, ceapă cu garoafe și buchetul aromat.
Scurgeți leguminoasele al dente, treceți-le printr-o sită, îngroșați piureul rezultat la foc mare și, departe de foc, condimentați cu unt, sare, piper și o lingură de bulion de gătit de pe umăr. Gatiti umarul la punctul potrivit, scurgeti-l, dezlegati-l si taiati-l in felii care vor fi aranjate usor suprapuse pe vasul de servit: ornati centrul cu piure de leguminoase si serviti imediat.
