Puneți o cratiță cu multă apă pe foc pe care o veți adăuga când va fierbe. Îndepărtați cele două capete ale fasolea verde și orice sfoară, spălați-le și apoi înmuiați-le în apa clocotită, sărată, lăsându-le să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute (cam asta depinde de calitatea și prospețimea lor).
După acest timp, scurgeți-le și întindeți-le să se usuce pe o farfurie mare (sau tavă) acoperită cu o foaie dublă de hârtie albă de bucătărie.
Între timp, pregătiți sos.
Bateți smântâna ferm; condimentează maioneza cu un strop de Worcester și două lingurițe de sos de muștar, apoi amestecă frisca, amestecând cu o lingură de lemn curată, cu o mișcare de sus în jos și invers, dar nu în sens de rotație.
Gustați amestecul și, dacă este necesar, corectați-l după gustul dvs., apoi aranjați-l într-o barcă cu sos.
Întărește oul, răcorește-l sub apă curentă, apoi decojeste-l și îndepărtează gălbenușul.
Puneți fsagiolini într-un recipient sau vas potrivit și presărați-le cu gălbenușul fiert greu trecut printr-o sită fină, lăsând puțin pe care îl veți lăsa în centrul sosului Chantilly; ornați-l pe acesta din urmă cu frunza de inimă de țelină și aduceți-l la masă.
